廣東菜春季菜譜做法
春天正是許多蔬菜的應季時期，那么廣東春季有哪些菜推薦呢?下面就由小編給大家介紹一下廣東菜春季菜譜的做法，大家一起去看看吧。
麻婆茄子
主料：
茄子400g、豬肉餡100g
輔料：
油適量、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、水淀粉適量
麻婆茄子的做法：
1.準備原料
2.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊
3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
4.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋
5.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用
6.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，
7.然后放入1小勺辣椒面煸炒
8.然后將豬肉餡放入，炒熟
9.加入大半碗開水，繼續煮開
10.將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味
12.等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
小貼士：
1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟
2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那么吸油(淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子)
3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃)
4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和
5、千萬別忘了最后的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它~
紅燒排骨蓮藕
主料：
排骨500g、蓮藕500g
輔料：
油適量、鹽適量、蒜片10g、白糖10g、老抽20ml、生抽25ml、料酒20ml、雞精適量、香油適量
紅燒排骨蓮藕的做法：
1.蓮藕去皮切塊用清水浸泡備用。
2.排骨冷水入鍋焯燙過涼備用。
3.炒鍋倒油爆香蒜片
4.倒入排骨飯翻炒片刻。
5.淋入料酒炒香。
6.加入白糖繼續翻炒。
7.加入老抽和生抽翻炒。
8.然后加入適量的清水。
9.加蓋大火煮開小伙燉煮30分鐘。
10.再放入藕塊繼續燉燒20分鐘。
11.湯汁半干加少許鹽，淋入香油，加少許雞精。
小貼士：蓮藕浸泡，可在水中加點醋，防止蓮藕變黑。
紅燒小土豆
主料：
土豆500g
輔料：
油適量、生抽適量、老抽適量
紅燒小土豆的做法：
1.準備的材料：土豆一斤，
2.放適量的清水煮土豆，
3.煮熟的土豆放在冷水中沖一下，
4.將土豆剝皮，
5.剝好皮的土豆放在碗中備用，
6.熱油融入剝皮后的土豆，
7.適量的翻炒，(以免焦了)
8.2-3分鐘后放適量的清水，適量的老抽上色，
9.放適量的生抽調味。等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘就可以出鍋啦!
小貼士：
1、挑選土豆最好是大小均勻一些，不僅好看，而且煮熟的時間也一樣，
2、喜歡口感細膩的，最好剝皮干凈一些，不然影響口感，
3、沖冷水后的土豆比較容易剝皮，而且也不會燙手，
4、老抽是為了上色，生抽就是調味，其他的調c味料可以不用加了，味道足矣。
草菇肉片
主料：草菇250g、雞肉300g
輔料：油適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、清水適量、蔥段適量
草菇肉片的做法：
1.將雞肉洗凈，切片
2.放入碗中，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水拌勻，腌制1小時左右。
3.將草菇洗凈，切對半。
4.熱油鍋，放入腌制好的雞肉，煸炒至雞肉八分熟。
5.放入草菇，煸炒一下。
6.倒入芡汁，煸炒收汁。
7.放入蔥段，炒勻。
8.即可上碟，關火。
小貼士：放入蔥段，會讓草菇更加美味的。
蘿卜牛腩煲
食材：牛腩600克、白蘿卜1個、生姜5片、腐乳2塊、蠔油10克、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、糖、八角、香葉、桂皮、干辣椒
（1）鍋中放入牛腩塊，料酒，加水沒過牛腩，大火煮開，撈出放涼，切成小塊，白蘿卜切塊
（2）炒鍋倒油，下姜片，2個八角，2個香葉，一塊桂皮，2個辣椒，炒香，倒入牛腩塊翻炒
（3）緊接著倒入老抽上色，再加入一碗開水，煮至沸騰關火
（4）把牛腩轉入砂鍋，加腐乳，蠔油，生抽，胡椒粉，糖，燒開后小火煨煮40分鐘
（5）煮好后，把蘿卜倒進去，再煮20分鐘，出鍋前加鹽調味
蒜香骨
食材：豬肋排1斤、大蒜2頭、鹽、糖、生抽、蒜粉、生粉20克
（1）豬排剁成小塊，多洗幾遍把血清洗干凈，控干水分，大蒜絞成碎末
（2）控水后的豬排加蒜末，蒜粉，少量鹽，糖，生抽，生粉20克抓拌均勻，腌制20分鐘
（3）鍋里多倒一些油，燒至5成熱下入排骨，炸至輕微上色撈出
（4）接著油溫燒至8成熱，下排骨復炸一遍，第二遍炸過之后排骨更加酥脆
蠔油生菜
食材：生菜2顆、蠔油3勺、蔥白1截、小米辣、大蒜1頭，生抽、雞精、糖、濕淀粉
（1）生菜掰去根部，沸水下鍋綽水10秒，可以加點食用油，顏色更翠綠，撈出裝盤
（2）蔥白，大蒜剁碎
（3）炒鍋倒油，下蔥白大蒜，小米辣，炒香，然后倒入2勺水，加蠔油，生抽，雞精，糖，少許濕淀粉勾芡
（4）煮至冒泡后關火，均勻的淋入生菜即可
甜薄撐
食材：糯米粉150克、水150克、花生1把、芝麻1把、白糖30克
（1）首先把糯米和水混合用刮刀翻拌成團，面團偏軟比較黏手，最好借助工具操作
（2）準備炒鍋，不用倒油下入洗好的芝麻，開小火不停的翻炒，大概7至8分鐘，盛出攤開散熱
（3）接著倒入花生翻炒，炒至花生皮變色，盛出趁熱搓去外皮，然后用搟面杖搟碎
（4）炒好的花生，芝麻混合，再加入白糖攪拌均勻
（5）平底鍋刷油，揪一塊糯米面，攤成圓餅，煎至金黃色，翻面撒上花生芝麻糖，從一端卷起來，切成小塊即可食用
除了經典的花生芝麻餡，還可以換成豆沙餡，紅豆餡，也可以做成咸味的薄撐
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