雞蛋的菜譜做法大全
無(wú)論是在學(xué)校還是在社會(huì)中，大家對(duì)吃的都很感興趣吧，中國(guó)人一直把中餐作為自己的文化驕傲，事實(shí)也的確如此，中餐不僅深入到中國(guó)人的骨髓中，也影響著全世界的文化。你知道經(jīng)典的美食有哪些嗎？以下是小編整理的雞蛋的菜譜做法大全，歡迎閱讀與收藏。
蒸雞蛋羹
材料：雞蛋2個(gè)，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油幾滴
1、將雞蛋打散，攪打均勻
2、倒入少許溫水，繼續(xù)攪打
3、攪打過(guò)程中會(huì)有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開(kāi)后上蒸籠，大火蒸15分鐘
6、將醬油、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可
西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，大蔥，姜，白糖5g，鹽3g
1、將雞蛋打入碗中，并朝著一個(gè)方向打散
2、鍋里熱油到幾乎冒煙的時(shí)候，倒入打好的雞蛋
3、雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動(dòng)，讓所有雞蛋都吸收足油脂，翻炒后盛起
4、鍋內(nèi)倒入適量的植物油，放入蔥、姜煸炒出香味，倒入切好的西紅柿
5、待番茄變軟出汁時(shí)倒入炒好的雞蛋
6、待汁完全沁入雞蛋后加入白糖，鹽即可出鍋
蔬菜雞蛋餅
材料：面粉100克，雞蛋1個(gè)，鹽少許，紅蘿卜25克，香蔥葉15克，涼水150克，植物油適量
1、將雞蛋打散打勻，紅蘿卜切細(xì)絲，蔥段切成蔥花備用
2、將涼水加入雞蛋后，用筷子或打蛋器打勻，再加入面粉和鹽，攪拌成無(wú)顆粒漿狀，最后加入紅蘿卜絲和蔥花
3、平底鍋內(nèi)放入油，將油搖勻盡量大面積覆蓋鍋底，油燒熱后，用大飯勺挖起步驟2的面漿（挖兩勺）澆在鍋底，趁流動(dòng)時(shí)將面漿攤勻，用小火煎至底部可移動(dòng)，馬上翻面煎一會(huì)，煎至兩面都金黃即可。
魚(yú)香雞蛋
材料：雞蛋4個(gè)、水發(fā)木耳1把、尖椒1個(gè)、胡蘿卜半根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、
調(diào)魚(yú)香汁：（淀粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打，把空氣充分打進(jìn)蛋液里，氣泡越多，炒出來(lái)效果越好。蔥切蔥花、姜和大蒜切末。調(diào)魚(yú)香汁：（淀粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）攪勻。
2.木耳泡發(fā)好后，擇洗干凈，撕成塊，胡蘿卜和尖椒切成絲。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大一些的塊，把雞蛋塊盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，把豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜翻炒均勻。
5.下入胡蘿卜絲和尖椒絲翻炒1-2分鐘，把尖椒和胡蘿卜炒至斷生。
6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入調(diào)好的魚(yú)香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)色香味俱全的魚(yú)香雞蛋就做好了。
靈魂炒蛋
材料：雞蛋4個(gè)、小蔥2棵、油適量、辣椒粉半湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
2.小蔥切成蔥花，把白糖、辣椒粉、蠔油和淀粉放入到碗內(nèi)。
3.碗內(nèi)再加入3-4湯匙清水，攪拌均勻，再加入香醋和生抽，攪拌均勻，勾芡用的靈魂料汁就調(diào)好了。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開(kāi)，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊。
5.下入蔥花，翻炒均勻，淋入調(diào)好的料汁，大火加熱至湯汁糊化，變得黏稠，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
毛蔥醬炒蛋
材料：雞蛋4個(gè)、毛蔥5-6個(gè)、尖椒1個(gè)、黃豆醬2湯匙、油適量、
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子把蛋清和蛋黃攪打均勻。如果黃豆醬比較干，加少許水?dāng)噭颍♂屢幌拢@樣炒醬時(shí)，就不會(huì)糊鍋。
2.毛蔥剝?nèi)ネ馄ぃ谇谐砂辏饨啡サ偃プ眩谐善?/p>
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，把蛋液攤開(kāi)，加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入毛蔥和尖椒一起翻炒均勻。
5.下入黃豆醬翻炒，把黃豆醬炒出醬香味。
6.下入炒好的雞蛋塊，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
三色蒸蛋
材料：雞蛋5個(gè)、松花蛋2個(gè)、火腿腸1根、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，火腿腸和松花蛋剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2.將火腿腸順長(zhǎng)平均切成4條，每個(gè)松花蛋平均切成4瓣。
3.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個(gè)碗內(nèi)，蛋黃攪散。
4.取一深方盤(pán)或者耐熱的長(zhǎng)方形容器，內(nèi)壁涂油防粘，依次有序地?cái)[入皮蛋、火腿腸。
5.再淋入雞蛋清，輕輕晃動(dòng)，使雞蛋清分布均勻，晃動(dòng)時(shí)不要太大力，避免皮蛋和火腿腸位置變動(dòng)。
6.蒸鍋加水燒開(kāi)，放入盤(pán)子，大火蒸5分鐘，蒸至蛋白凝固定型。
7.淋入雞蛋黃在蛋清上面，繼續(xù)大火蒸15分鐘，到時(shí)間后，取出晾涼，切成片裝盤(pán)，吃時(shí)按個(gè)人口味蘸醬油，或者醋就可以了，喜歡吃辣的還可以加些辣椒油。
農(nóng)家臥雞蛋
材料：雞蛋5個(gè)、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1\2茶匙
做法步驟：
1.食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花。
2.取一深盤(pán)，盤(pán)底抹上少許油（防止雞蛋蒸好后粘連在盤(pán)子上）。
3.將雞蛋磕入盤(pán)內(nèi)。
4.均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花。
5.蒸鍋燒開(kāi)水，將裝雞蛋的盤(pán)子放入里邊，上邊蓋上一平盤(pán)，防止水蒸氣流入雞蛋內(nèi)，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，將雞蛋蒸熟。
6.將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可。
五花肉臥雞蛋
材料：五花肉250克、雞蛋4個(gè)、鹽適量、蔥1段、姜1片、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙
做法步驟：
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒，轉(zhuǎn)小火煮制40分鐘。
2.到時(shí)間后，將五花肉取出晾涼，再將五花肉切成片。
3.將肉片放在盤(pán)中，加入1湯匙醬油、十三香、1/2湯匙料酒、少許鹽、蔥末、姜末拌勻。
4.將肉片碼在盤(pán)中間，將腌制剩下的湯汁澆在肉片上。
5.將肉片兩遍各磕入2個(gè)雞蛋，不用打散，整個(gè)磕入就可以。
6.蒸鍋加水燒開(kāi)，將盤(pán)子放入，蓋上鍋蓋，上汽蒸15分鐘。
7.到時(shí)間后，將盤(pán)子取出，淋入蒸魚(yú)豉油，撒上少許蔥花即可。
雞蛋燜子
材料：雞蛋2個(gè)、尖椒3個(gè)、豆油2湯匙、東北大醬2湯匙、小蔥1棵、花椒粉半茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，尖椒洗凈，醬最好選用東北大醬，如果沒(méi)有東北大醬，用東北產(chǎn)的香其醬，或者大豆醬，黃豆醬代替。
2.把尖椒切成小丁，辣椒籽不用去，小蔥切成蔥花。
3.取一空碗，加入豆油，把碗內(nèi)的油晃一下，把碗內(nèi)的四周都沾上油，這樣熟后的雞蛋醬就不會(huì)粘到碗壁上。
4.把兩個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，再加入黃豆醬、尖椒丁、蔥花、花椒粉，2湯匙水。
5.用筷子攪拌均勻，使蛋液和醬融合在一起。
6.蒸鍋加水燒開(kāi)，將碗放入到蒸鍋的蒸格內(nèi)，蓋上鍋蓋，上汽蒸20分鐘左右，蒸到蛋液中心鼓起，開(kāi)裂的程度，雞蛋燜子即是熟了。
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