羊肉煲的做法大全
羊肉煲制作原料主要有羊肉或羊排、生姜、當(dāng)歸等。作用是強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)。羊肉湯甘溫，能溫陽散寒、補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，經(jīng)常燉服，療效可與參茸媲美。以下是小編整理的羊肉煲的做法大全，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
羊肉煲是冬日里不可缺少的餐桌食品，它不僅味道鮮美，而卻有很好的補(bǔ)腎驅(qū)寒的功效，所以大家在冬天里可以多吃一點羊肉煲哦。
暖暖羊肉煲
材料
羊后腿肉，白蘿卜，干辣椒，大蔥段，草果，干香葉，山楂3、4片，陳皮，八角，豆瓣醬，生姜。
做法
1、先油鍋把蔥姜爆香后，下羊肉塊翻炒，加料酒，豆瓣醬，老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水沒過羊肉，把大料全部放進(jìn)去煮，大火開后撇浮沫，轉(zhuǎn)中小火悶兩個小時，一小時后加蘿卜，最后半小時加鹽糖調(diào)味。
2、在鍋中放水，在水中放入大料，加入羊肉燉爛，然后撈出來放在燒鍋中用豆瓣醬、大蔥、老抽炒加入一點鹽再燉。
小訣竅
骨酥肉爛才好吃，還有碗濃濃的羊肉湯周三中午用兒子買的生菜下面條。
薏仁苓術(shù)羊肉煲
材料
羊肉(肥瘦)500克，羊骨100克，薏米50克，茯苓25克，蒼術(shù)10克，白蘿卜500克，大蔥5克，姜5克，花椒5克，白胡椒1克，鹽2克，料酒5克。
做法
1、將羊肉、白蘿卜切成塊。
2、蔥切末，大蒜切成片，將羊肉，羊骨放在水中焯去血腥味，撈出在清水里洗凈，然后放入砂鍋里。
3、加入姜片、蒼術(shù)、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜，用大火煮開。
4、加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右。
5、加入雞精，最后撒上蔥末，就可以食用了。
小訣竅健康提示
此煲把薏苡仁，茯苓，蒼術(shù)，白蘿卜，羊肉，羊脊骨全部放在一起，最突出的功效就是能夠祛風(fēng)、祛濕、散寒、健脾胃。
食物相克
茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。
蒼術(shù)忌胡荽、大蒜。
白蘿卜忌人參、西洋參同食。
支竹羊肉煲
材料
羊肩肉，羊肉，支竹，紅蘿卜，姜片，花生油，南乳，米酒，生抽，鹽片，糖，羊肉煲料。
做法
1、羊肩肉洗凈，斬大件備用，羊肉切小塊。紅蘿卜、馬蹄洗凈去皮，紅蘿卜斬大件備用。
2、鍋內(nèi)燒熱水，第一次快速去血水，再燒熱水放羊肉，下入蔥姜料包小火燜40分鐘。
3、燒鍋放油，爆香姜片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、剛才的煮肉湯、生抽、鹽、片糖調(diào)味，放入馬蹄、紅蘿卜、支竹。
4、蓋上鍋蓋燜至羊肉熟后便可。
腐竹羊肉煲
材料
羊腩七磅斬件，腐枝八支，冬菇十六個，馬蹄十粒，蘿卜一個，姜一小塊拍碎，蒜頭三粒，南乳一塊半，蠔油兩大匙，高湯三碗，料酒，麻油。
做法
1、 幾條腐竹，7，8顆干花菇，溫水泡軟。白蘿卜大，去皮，切粗條。
2、 羊肩肉，剔去過多的肥膘，漂洗干凈，切大塊，用廚房紙擦去多余水分。
3、 取3粒大蒜去皮。一個shallot，切碎。鍋子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然后撈出大蒜不用。
4、 沿著鍋子一圈加一點兒料酒，下花菇，一塊半南乳，翻炒一會兒。
5、 加足量水，一塊去皮老姜，加蓋小火悶燒30分鐘。
6、白蘿卜下冷水鍋，大火煮開后撈出蘿卜，再和腐竹一起下鍋，悶燒15分鐘。
7、加一點點鹽、糖調(diào)味，大火略收收湯汁，撒一點點麻油出鍋。
美味清湯羊肉煲
材料
羊腿骨，羊肉，豆腐，白菜，香菜，鹽，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，雞精，花椒，大料，桂皮，蔥，姜。
做法
羊腿骨洗凈，每根剁成兩段可看到骨髓，放入電壓力鍋中，加一點料酒，花椒，大料，桂皮，蔥段，姜片，雞精，倒入水，燉25-30分鐘。
羊肉洗凈切薄片，備用;豆腐切塊，備用;白菜洗凈，留菜葉，手撕成小片，備用;香菜洗凈，切小段，備用。
將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中，開小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐漸開大火，開鍋后再次調(diào)到小火，蓋鍋蓋燉2-3分鐘，加入適量的鹽，香菜，即可。
小訣竅
喝湯的時候,可配上大餅或者燒餅,一定要加醋,孜然面和白胡椒粉,這樣喝味道很地道!
紅燒羊肉煲
材料
羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜。
做法
1、羊肉切塊洗凈飛水。
2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開后，小火燒1個小時。
5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。
6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。
羊肉煲注意事項
1、醋。羊肉和醋同食會導(dǎo)致溫補(bǔ)作用大打折扣。《本草綱目》記載：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同食，易生火動血。另外，酸性收斂，醋不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，導(dǎo)致溫補(bǔ)作用大打折扣。
2、豌豆苗。羊肉和豌豆苗易發(fā)生黃疸和腳氣病。
3、紅酒。羊肉配紅酒是禁忌。羊肉含有小分子的異體蛋白，屬于人體的過敏原，而紅酒又可以促進(jìn)血液循環(huán)，血管通透性增加，容易誘發(fā)過敏。而且二者同屬于性甘溫，同食容易加重體內(nèi)濕熱，造成內(nèi)火虛大，誘發(fā)熱性病。
4、西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元氣”。因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃，甚至腹瀉。
5、豆瓣醬。羊肉同豆醬食發(fā)痼疾。《本草綱目》記載：“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾。”豆醬是豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的，性味咸寒，具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動火的食物，與豆瓣醬的功能恰好相反，兩者長期同吃會影響身體健康，甚者引發(fā)痼疾。
6、茶。茶水是羊肉的“克星”。羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉馬上喝茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。可使腸的蠕動減弱，因為它有一定的滲透性，局部滲透壓升高了之后大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。
7、南瓜。羊肉與南瓜同食用會導(dǎo)致胸悶腹脹。《本草綱目》中說：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄铮加醒a(bǔ)中益氣之功效，一起食用，容易導(dǎo)致“上火”，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。
8、栗子/梨羊肉和栗子不易消化。同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔吐。同者還有梨。兩者也是不可以同時食用的，因為梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解，阻礙消化，造成消化不良，對我們的消化系統(tǒng)產(chǎn)生一定的損傷。
9、竹筍。竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛。
10、赤小豆。羊肉和赤小豆同食會引起中毒。
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