酸奶牛軋糖的做法
導讀：牛軋糖，又名鳥結糖，是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。下面小編為大家帶來酸奶牛軋糖的做法，希望能幫助到大家。
材料：
水怡225克
白砂糖65克
鹽2克
水35克
自制脫水酸奶75克
無鹽黃油25克
蛋清30克
奶粉100克
去皮花生仁100克
松仁100克
核桃仁50克
步驟：
1. 先將花生仁放烤箱120度烘烤15分鐘。我用的是這種烤籠，會烤的很均勻。
2. 最后5分鐘時，將核桃仁和松仁放在烤盤上，放入烤箱下層，和花生仁一起烤，這時一定要看著哦，我就差點烤糊了。
3. 花生仁用刀不太好切，我就用這種搗蒜器切了幾下，也不用切得太碎，否則更吃不出味了。
4. 核桃仁用手掰小塊就行了，同時也把核桃衣也搓掉，否則會有點苦味。把三種堅果倒在容器里混合均勻。
5. 脫水酸奶和黃油放在一個容器里，隔熱水攪拌至黃油融化，成順滑的狀態，然后繼續放在熱水上保溫。
6. 厚底不銹鋼小鍋里加入水怡、白砂糖、鹽和水，用中火熬糖漿，一直熬到140度。
7. 熬糖漿的同時，將蛋清打發到不流動的硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚攏，以便接著可以快速加入糖漿里。
8. 糖漿熬到140度時立即離火，同時快速將打發的蛋清加入糖漿里，然后馬上用電動打蛋器攪打均勻，再將酸奶黃油糊倒入糖漿里，繼續攪打均勻。
9. 分三次加入奶粉，用低速檔將奶粉攪勻。
10. 倒入堅果，用木勺迅速拌勻。從熬好糖漿開始，所有的步驟都要快速進行，否則糖糊很容易就硬化不容易拌勻了。
11. 將拌勻的材料倒在金色不沾烤盤上，用刮板折疊幾下，以便讓堅果拌得更均勻，也增加糖的韌性。
12. 用刮刀將材料刮到烤盤的一側，整成長方形，放入冰箱冷藏半小時。
13. 用刮板將牛軋糖材料倒在案板上，用切刀切成1cm寬的長條。
14. 用手滾成圓柱形，再切成3cm左右的小條。
15. 把切下的小條排在烤盤上，以便接下去包裝。
16. 用包裝紙把糖包好，我沒有糖紙，就地取材把漢堡紙裁小了代替了。
17. 自己做的牛軋糖由于沒有任何添加劑，所以保存期不太長，要盡快吃完。做好的糖也要放在密封容器里，放冰箱冷藏保存。
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