四川大白菜泡菜的做法
想泡制出一壇好的四川泡菜，首先要從一壇好母水做起，以下是小編整理四川大白菜泡菜的做法的資料，歡迎閱讀參考。
四川大白菜泡菜的做法1
泡菜壇洗干凈晾干；蔬菜洗干凈，切塊并晾干。在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，煮沸后使鹽溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用。冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處。
蔬菜倒入泡菜水（清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）中，最好能裝滿泡菜壇。蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，3-10天后就做好了。
1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜壇，蓋子下有水槽，倒入清水后蓋上蓋子可以起到密封的作用。陶制的壇子不僅吸水，而且不透光，比市售的'玻璃壇子要好。
2、四川泡菜的關(guān)鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂窃脚菰较恪５谝淮闻莸臅r候如果能找到老的泡菜水更好，如果沒有的話，到超市買一瓶泡野山椒，將水倒進(jìn)去即可以。
3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜壇中慢慢使用。
4、泡菜壇以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會發(fā)霉。遇到發(fā)霉時，輕的話，可以用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉。
5、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。
6、除了泡菜壇，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證無油、干凈、密封。
7、做泡菜的蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇中。
四川大白菜泡菜的做法2
自制四川泡菜的制作材料：
主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿卜
教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃
1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的'水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，早一點(diǎn)進(jìn)入“狀態(tài)”，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁
6、淹若干天
四川大白菜泡菜的做法3
材料
白菜，蘿卜，蝦皮，糯米粉，韭菜，梨，蘋果，鹽，雞精，糖，蒜，姜
做法
1、白菜洗凈，空干。
2、把蘋果、梨、姜、蒜切成末（我比較懶，用料理機(jī)攪拌起來的），蘿卜切成絲（呵呵，我切的比較粉粗），韭菜切成斷，蝦皮切成末。
3、洗凈的白菜用鹽腌起來，一層層正反面都要抹到，菜葉可以稍帶一下，不用太多的.鹽，因?yàn)椴巳~很容易入味，摸好后放置一晚。
4、糯米粉用開水?dāng)r均（大家一定要先拿開水拌好了在上鍋里煮，我就是急了，直接倒鍋里了，上面有克粒狀的）。
5、拌開后，開火煮，要不停的攪拌，要不會糊底的，一直接到有點(diǎn)透明了。
6、等糯米冷了后，把準(zhǔn)備好的配料，再加上點(diǎn)鹽、雞精拌進(jìn)去。忘記了，還有最重要的辣椒粉。
7、把腌好的白菜用水洗掉，剩下一點(diǎn)點(diǎn)咸味即可。
8、再把材料抹到白菜上，要均勻哦！然后把抹好的卷起來，放到盒子里封好，大概一兩天就可以吃了。配飯不錯，很好吃呢！
四川大白菜泡菜的做法4
材料
大白菜葉10片，四季豆20條，小黃瓜5條，鮮蝦1/4杯，1.鹽2大匙，2.黑芝麻1大匙，3.糖1/2大匙，白醋1/4杯
做法
(1)將材料洗凈瀝干備用。
(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時后再將滲出的鹽水濾除瀝干。
(3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
(4)取一張大白菜葉，鋪平后將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放于葉梗處，并將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份后，將左右兩側(cè)菜葉往中央對折，再繼續(xù)捲起至尾端固定。
(5)將所有材料依序作好后，浸泡于混合均勻的'調(diào)味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
四川大白菜泡菜的做法5
大白菜酸辣泡菜的做法
1、將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲;
2、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片;
3、將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片;
3、鍋內(nèi)加少許底油燒熱;
4、依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片;
5、爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi);
6、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
四川酸辣白菜的營養(yǎng)價值
大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
辣椒是老百姓餐桌上最常見的'一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
四川泡菜3-4天
食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法：
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實(shí)。
10)倒入晾涼的調(diào)料水。
11)調(diào)料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
【四川大白菜泡菜的做法】相關(guān)文章：
大白菜泡菜的做法11-11
大白菜泡菜的簡單做法10-26
四川泡菜的做法04-26
四川泡菜的家庭做法09-14
四川泡菜做法介紹08-18
泡菜的做法大全09-03
湘西泡菜的做法03-30
桔梗泡菜的做法08-04
泡椒泡菜的做法10-12