大白菜泡菜的簡單做法
天氣漸冷，白菜上市，又到了做泡菜的時候，酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜，以下是小編整理的大白菜泡菜的簡單做法，希望對大家有所幫助。
大白菜泡菜的簡單做法 篇1
1、大白菜去掉老幫，洗凈，也可以不用洗，腌好后會洗，一切四塊（縱向）或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽。
2、腌好的.白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這里洗了，嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至咸味適中，用手稍微捏干，放盆里備用。
3、白蘿卜洗凈，切細絲，放入調料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中。
4、加白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中。
5、帶上手套把醬料攪拌均勻。
6、把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的蘿卜絲，全部鋪好后，白菜放入保鮮袋中，將剩余的調料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎。
烹飪技巧：用韓式辣椒醬做出的泡菜，顏色比較好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外沒用魚露，用蝦皮帶出鮮味。
大白菜泡菜的簡單做法 篇2
材料
山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量
做法
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的`白菜葉片。
3.于作法2的盆上，壓上其他重物，置于陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
4.待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多余的咸味。
6.擠干作法5白菜葉片的水份，備用。
7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用。
9.姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的涂抹在作法6的白菜葉片上。將涂抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置于陰涼處腌漬即可。
大白菜泡菜的簡單做法 篇3
主料：白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角），花椒（我用的是粉），沙糖，白蘿卜
1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，
4、水沸之后倒入上面的`材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入“狀態”，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁
6、淹若干天
大白菜泡菜的簡單做法 篇4
材料
大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)
酸辣汁
山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料
油(3湯匙)
做法
1、大白菜洗凈，切成塊狀。
2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
貼士
1、以新鮮、肥厚、緊實的大白菜為最佳，應忌吃腐爛的`大白菜，因其含有毒素，食用容易食物中毒。
2、大白菜含水量較高，下鍋拌炒后很容易出水，因此酸辣汁可調得偏咸一點，以免大白菜出水沖淡味道。
3、酸辣汁要先調好，因為大白菜久炒會出水變軟，還會失去爽脆清甜的口感，所以炒至菜葉變軟，倒入酸辣汁兜勻便可起鍋。
4、冬天空氣特別干燥，干冷的寒風會對人的皮膚傷害極大，多吃富含維生素的大白菜，可以起到護膚、養顏的功效。
大白菜泡菜的簡單做法 篇5
1.將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲;
2.青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片;
3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片;
3.鍋內加少許底油燒熱;
4.依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片;
5.爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內;
6.加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
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