戚風(fēng)蛋糕卷的做法
現(xiàn)如今的蛋糕大部分都是用戚風(fēng)蛋糕做蛋糕坯的，因?yàn)樗目诟泻苁撬绍浛煽凇Ｗ龅案庥悬c(diǎn)麻煩，并且量有些多，但又想吃戚風(fēng)蛋糕的朋友可以試試戚風(fēng)蛋糕卷，是一樣美味的。想知道戚風(fēng)蛋糕卷怎么卷嗎?想知道戚風(fēng)蛋糕卷的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
配料
新鮮雞蛋2個(gè)，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。
烘焙
烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。參考分量：8寸方烤盤(pán)一盤(pán) 8寸方烤盤(pán)即直徑約為20厘米出頭的方烤盤(pán)。
做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個(gè)干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動(dòng)打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至濕性發(fā)泡。
3、打發(fā)的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤(pán)中。
4、烤箱預(yù)熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘。
5, 蛋糕出爐后出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開(kāi),拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。
油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí)，用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)。涼后方可食用。
做法二
主料
雞蛋4個(gè)，低筋面粉100克。
輔料
玉米淀粉10克，櫻桃果醬50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，檸檬汁5克。
做法
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻。
3.篩入低筋面粉和玉米淀粉。
4.切拌均勻，至沒(méi)有干面顆粒。
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發(fā)至9分發(fā)。
6.把打發(fā)好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊。
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，震出氣泡。
8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鐘。
9.取出后倒扣在烤網(wǎng)上，晾涼，撕去烘焙紙。
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬。
11.一邊卷一邊挪動(dòng)烘焙紙，輕輕的卷起，封口朝下定型，切塊即可。
做法三
食材
雞蛋4個(gè)，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，檸檬汁少許，白砂糖60g。
夾心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。
做法
1、稱(chēng)取好所需材料。
2、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中。
3、蛋黃打散，加入牛奶、玉米油，攪拌拌勻。
4、篩入低筋面粉，之字形攪拌均勻，做成細(xì)膩的蛋黃糊。
5、蛋清加少許檸檬汁，分3次加入細(xì)砂糖，打至八成發(fā)，即有彎勾的濕性發(fā)泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。
7、用邊轉(zhuǎn)盆邊切拌、翻拌的方式拌勻。
8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均勻，翻拌時(shí)避免消泡。
10、準(zhǔn)備28X28厘米的烤盤(pán)，中心倒入面糊，用上下移動(dòng)的方式將面糊攤平，最后輕振烤盤(pán)，震出氣泡。
11、烤箱190度預(yù)熱15分鐘以上，烤約20分鐘后取出(我取出早了，所以脫皮嚴(yán)重)。
12、烤好后取出，將烤盤(pán)從20cm高處摔下烤盤(pán)，震出熱氣，放涼不燙手后脫模。
13、淡奶油加糖打發(fā)至出現(xiàn)較大的紋路、不流動(dòng)的狀態(tài)。
14、放涼的蛋糕頂部蓋一層干凈油紙，翻轉(zhuǎn)蛋糕體，抹上打發(fā)好的奶油(蛋糕心側(cè)抹的厚一些，邊緣處，抹的少一些)。
15、鋪上芒果粒，借助搟面杖卷起，放冰箱冷藏半小時(shí)，切塊。
做法四
用料
低筋面粉34克，雞蛋2個(gè)，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖36克，果醬適量。
做法
根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤(pán)把面糊盡量的抹平用手端起烤盤(pán)。
用力的震兩下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出把烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。
烤到表面金黃色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開(kāi)。
等待蛋糕冷卻在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬(我用的草莓果醬)拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。
油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí)，用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)通過(guò)搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來(lái)卷好后的蛋糕卷。
就勢(shì)用油紙包裹起來(lái)油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕開(kāi)油紙，并切片了。
小貼士
1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤(rùn)細(xì)軟。你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會(huì)更接近普通戚風(fēng)蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，烤熟即可。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕會(huì)比較干，卷的時(shí)候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤(pán)，是長(zhǎng)寬都為20厘米出頭的方烤盤(pán)。如果使用長(zhǎng)帝CK-25B的烤盤(pán)，可以直接用8寸戚風(fēng)蛋糕的配方來(lái)制作，正好是一盤(pán)CK-25B烤盤(pán)的用量。
4、卷蛋糕的時(shí)候，用搟面杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來(lái)的蛋糕卷緊實(shí)均勻。
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