大麥青汁蛋糕的做法介紹
每一個烘焙愛好者都會把戚風蛋糕作為必修課，那是因為看似簡單的戚風蛋糕，如果蛋白打法的不到位，攪拌的手法不正確都會導(dǎo)致戚風蛋糕縮腰塌陷，有的甚至會空底。我也是被氣瘋過多次。其實只要掌握好以下幾個方面，做出完美的戚風蛋糕還是挺容易的。有了這款#一度飛梭，以溫為準#新烤箱，用它來烤戚風蛋糕也是檢驗烤箱性能穩(wěn)定與否的好選擇。 好一朵美麗的玫瑰花--大麥青汁戚風蛋糕
原材料：
雞蛋5個帶殼298克、低筋面粉93克、大麥青汁粉8克、細砂糖70克、牛奶70克、色拉油56克
烘焙摸具：硅膠模內(nèi)直徑21cm高7cm
柏翠5389智能電烤箱烘焙溫度：中下層上下火150度時間55分鐘
大麥青汁戚風蛋糕的做法
第一、首先是雞蛋一定要新鮮，分開蛋白和蛋黃，盛蛋白的容器一定要是無水無油的
第二、牛奶里加入色拉油和20克細砂糖要攪拌至乳化，靜置后也沒有油水分離現(xiàn)象 第三、油奶液體里蛋黃是要一個一個的加，還要打到顏色變淺砂糖完全融化才好。
第四、大麥青汁放入低筋面粉里用小勺攪拌一下，面粉一定要過篩，面糊不要畫圈攪拌，上下來回劃動最好，攪拌好的面糊靜置多久都是那種狀態(tài)。
第五、蛋白里加入幾滴檸檬汁或者白醋，蛋白粉叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，過早加入白糖會抑制蛋白發(fā)泡。蛋白先用打蛋器順時針攪拌，至粗泡，加入20g糖，至細泡，加入20g糖，剛出現(xiàn)紋路，加入最后10g糖。一直將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，如圖示狀態(tài)，拉起蛋白會出現(xiàn)一個尖角。
第六、蛋白與蛋黃糊混合，不能劃圈否則會消泡的。將打發(fā)好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合拌勻，采用翻拌加切半的手法混合均勻，再倒回到剩余的蛋白里充分攪拌均勻，此時的面糊是非常均勻光滑滴。
第七、將攪拌好的面糊倒入模具中，面糊不要一下子倒入模中，那樣會卷入空氣，要以一定高度往下倒，大概離模子20cm左右。
第八、面糊入模后，雙手提起模子兩邊，從距離桌面10cm的高度往桌上震幾下，硅膠模具比較軟，建議放在烤盤里，端起盤子震
第九、之后入預(yù)熱好的烤箱烤制，中下層上下火150度時間55分鐘
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