干煸素牛肉絲做法
菜譜簡(jiǎn)介
成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，干香辛辣開胃下飯。
材料
松珍素小牛排
胡蘿卜
芹菜
四川泡椒
姜
花椒粉
孜然粉
做法
1． 松珍素小牛排解凍后，用刀切成細(xì)條。
2． 胡蘿卜洗干凈切絲待用。
3． 芹菜洗干凈切絲待用。
4． 四川泡椒去籽，切成細(xì)末。
5． 生姜洗干凈刮去皮，切成絲待用。
6． 起鍋，鍋里倒入精制油，待油溫升至至5成左右，將素牛肉條放入炸，炸干倒出瀝干油。
7． 另起鍋，加入少許麻油，爆香姜絲、四川泡椒末，放入炸好的素牛肉條煸炒，煸出香味。然后放芹菜絲、胡蘿卜繼續(xù)煸炒，調(diào)味加蘑菇精，不放鹽（素牛肉條本身有味）煸炒，讓菜肴入味。不勾芡，撒上花椒粉、孜然粉繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，出鍋裝盤即可。
小訣竅
1、此菜考手藝之處，掌握好火候是成敗的關(guān)鍵，素牛肉條一定要炸至水分收干，切不可水分太重，否則素牛肉條會(huì)軟綿而不酥香。
2、芹菜、胡蘿卜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。
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