火鍋底料的做法大全
火鍋好不好吃，底料是關(guān)鍵。下面是有關(guān)火鍋底料的做法教程，一起動(dòng)手做起來吧！
火鍋底料的做法大全
先做糍粑辣椒：把干辣椒放鍋?zhàn)永镄』鹬蟀胄r(shí)左右，在加上鍋蓋燜上半小時(shí)左右冷卻后撈出去掉茸，瀝干切碎，即成糍粑辣椒了。這是火鍋辣味的關(guān)鍵！
牛油切塊煉化，加入姜、蔥蒜、用小火翻炒開來，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全煉化至出香，然后關(guān)火等鍋里的.牛油冷卻后倒入調(diào)和油在次加熱至八成熱。
隨后加入冰糖200個(gè)左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。
冰糖融化后開大火放入生姜沫，蒜粒，蔥段，和糍粑辣椒翻炒。
加糍粑辣椒后開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽減少。
加入香料（茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻）香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊鍋?zhàn)⒁饣鸷颍?/p>
途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就會有香氣出來然后可以關(guān)火冷卻了。
要吃火鍋時(shí)，炒鍋里放點(diǎn)調(diào)和油炒一下，把底料慢慢炒開，加上骨頭熬的湯，加點(diǎn)雞精和醪糟和辣椒（如果你喜歡重辣的話）在加點(diǎn)花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢
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