炸茄盒的家常做法做法
導(dǎo)語：炸茄盒——茄子和肉的經(jīng)典搭配，鮮香多汁，葷素搭配，營養(yǎng)美味，百吃不厭。下面就讓我為大家分享一下這道美食的制作過程吧。
用料主料
茄子(紫皮，長)800克、大蔥125克、豬肉餡500克
輔料
鹽適量、生抽20克、雞精3克、植物油適量、料酒20克、面粉350克、雞蛋1個
炸茄盒的做法
1.茄子洗凈，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。
要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質(zhì)厚實飽滿，最適合制作茄盒。
2.撒入少許的鹽，翻勻，一是為了入底味，二是為了殺殺茄子的水分，炸的時候不會出水，茄子口感也會比較緊實。
3.豬肉餡500g放入大盆中。
4.大蔥切碎成蔥末，加入豬肉餡中拌勻。
5.繼續(xù)加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最后加入植物油50g拌勻，封住水分，制成內(nèi)餡。
6.將殺好水的茄子捏一捏，進(jìn)一步去掉多余的水分。
7.取一個較深的大碗，加入350g面粉和1個雞蛋，再加少許鹽。
8.加入適量的水，調(diào)成如圖所示稀稠程度的面糊，一點一點的加水，別調(diào)稀了。
9.將肉餡釀入茄子夾中。
10.抹平邊緣，稍微捏緊，讓茄子和肉餡完全貼合。
11.將釀好的茄盒兩面均勻的裹上面糊。
12.炒鍋中加入大量植物油，燒制8成熱。
油一定要夠熱，否則茄盒容易脫漿。
13.下入茄盒大火炸制。
保持大火炸，才能外脆里嫩。
14.炸到兩面金黃即可撈出，控凈多余的油分，即可食用。
烹飪技巧茄盒外酥里嫩，鮮香多汁，趁熱吃風(fēng)味最佳，涼了就不脆了。
注意事項：
1、茄子不要切太薄，否則加熱之后一縮水就吃不到了;
2、肉餡中不要加水和雞蛋，要調(diào)的干一些才能黏住不散;
3、寬油旺火炸制，才能外脆里嫩。
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