河蚌做法大全
蚌肉潔白又豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，我們?cè)趺礃幼龊影瞿兀靠纯聪旅娴暮影鲎龇ù笕?/p>
河蚌做法
河蚌燉肉
材料：蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉適量
做法：
1、豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊；
2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈；
3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉；
4、旺火燒沸后，轉(zhuǎn)成小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋，吃時(shí)撒入適量胡椒粉。
河蚌肉有特殊的`鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，別有一番風(fēng)味。
爆炒河蚌
材料：蚌肉500克，干紅椒數(shù)只，姜一大塊，青蒜桿子3根，紫蘇葉少許
調(diào)料：料酒一大勺，茶油、鹽適量，淀粉水一大勺，醬油一小勺，蠔油一大勺
做法：
1、洗凈備好河蚌，改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
2、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌咸肉豆腐湯
材料：河蚌適量，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法
1、河蚌剖開(kāi)去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開(kāi)撈出，咸肉切片；
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
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