牛肚火鍋的做法
為了確保事情或工作有序有力開展，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計(jì)劃。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編精心整理的牛肚火鍋的做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋的做法
重慶毛肚火鍋
材料：
主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調(diào)料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法：
1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。
3、炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1、25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。
牛肉壽喜火鍋
菜譜簡介：
壽喜火鍋為日式火鍋，風(fēng)味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調(diào)配。
材料：
牛肉1/2斤，雞肉片1/2斤，蕃茄1個(gè)，洋蔥絲1/2個(gè)，金茸4兩，小白菜少許，烏龍面1包，豆腐1塊，青蒜段2支，高湯6杯，調(diào)味料：適量，香油1小匙，糖1小匙，沾料少許，淡色醬油2大匙。
做法：
(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調(diào)味料煮滾沸后放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻，以個(gè)人喜好適量沾食即可。
牛雜火鍋
材料：
材料Ａ：1斤，洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，紅蘿卜1條。
材料Ｂ：青蔥段少許，調(diào)味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。
做法：
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開后放入材料Ａ煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。
烤牛肉火鍋
材料
胡蘿卜1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個(gè)，香菇3朵，蒿子桿150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙（45ml），木魚湯（木魚晶汁）1碗（125ml），日式面條適量，橄欖油2湯匙（30ml）
做法
1、胡蘿卜、蔥頭切片；蒿子桿切段；粉絲用溫水泡15分鐘；白菜、豆腐切適口塊；大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱（油覆蓋鍋底即可）。加入肥牛片，兩面煎烤，調(diào)入少許火鍋醬油及木魚湯。
3、分別放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長蔥和白菜。調(diào)入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可。醬油、木魚湯的多少，依據(jù)自己口味。
4、將一個(gè)鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內(nèi)煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面條，煮在湯里吃。
涮牛肉火鍋
材料
材料各種時(shí)令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調(diào)味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開水適量做法1、
做法
2、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
3、時(shí)令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗凈；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
酸湯牛肉火鍋底料做法
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(gè)（牛肉味）
步驟
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
家常麻辣牛肉火鍋的做法
火鍋底料
朝天椒，姜，蒜，八角，豆瓣醬，醬油，食鹽，白糖，料酒，食用油，辣椒粉，白芝麻，水，香菜，干辣椒。
火鍋主料
牛肉，白蘿卜，香菇，其他配菜。
方法步驟
1、將牛肉洗凈切塊，焯去血水，洗凈撈起備用，白蘿卜、香菇切塊，姜蒜切片，干辣椒、香菜切段，小紅辣椒切段；
2、油鍋預(yù)熱，放入豆瓣醬，干紅辣椒爆香，接著放下姜片與八角翻炒，將焯好的牛肉一并放入鍋內(nèi)煸炒，加糖、醬油翻炒均勻；
3、加清水，加鹽調(diào)味，水開后全部倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)至牛肉熟爛；
4、白蘿卜過水，放在鍋底，香菇焯水平鋪白蘿卜上面，壓好的牛肉出鍋倒在想過上面，撒上干辣椒面、蒜末與白芝麻；
5、炒鍋內(nèi)將食用油燒熱，關(guān)火后潑在辣椒面上，撒上香菜、小紅辣椒即可。
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