鹿肉做法大全
鹿肉肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多。下面是小編收集的鹿肉做法大全，歡迎參考。
鹿肉做法1
金錢鹿肉
主料：
鹿肉1000克、肥膘肉150克、雞肉100克
輔料：
芹菜25克、榆黃蘑(干)50克、雞蛋清25克
調料：
味精2克、黃酒15克、豬油(煉制)60克、淀粉(玉米)15克、鹽5克，各適量
做法
1.將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的圓片;
2.肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;
3.芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小時;
4.肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片;
5.每3片鹿肉、1片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10串;
6.串好的肉串上屜蒸15分鐘;
7.雞肉剁成雞茸;
8.雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個丸子;
9.將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼;
10.將做成的10個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上;
11.放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”;
12.勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的'中間;
13.四周擺上蒸好的“金錢”即可。
溫馨提示：
1.鹿肉要蒸透入味;
2.蒸、炸過程注意鹿肉嫩度;
3.制作“金錢”要形象逼真;
4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克;
5.最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
杜仲燉鹿肉
原料:
鹿肉25克，杜仲15克，清湯3杯，鹽1小勺，蔥姜汁各1大勺。
操作:
1、鹿肉切塊洗凈。
2、鹿肉汆燙去沫。
3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥姜汁。
4、鍋開后再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調味即可。
鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、蔥10克、植物油25克、雞蛋1/3個、面粉10克、柿子椒15克、胡蘿卜15克、胡椒面兒0.3克、醬油10克、精鹽2克
【制作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續煮。待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調味后繼續煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到湯碗里端出。
鹿肉的功效及作用
1.鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
2.鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼的人也很適宜。
3.鹿肉還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。
4.鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產后無乳。
5.藥用可潤五臟、調血肪、治虛勞贏疲。
鹿肉做法2
一、紅燒鹿肉
原料：鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。
功效：補腎溫陽，益精暖腰。用治腎陽虛衰，陽萎，旱泄，滑精，小便頻數，遺尿，腰膝酸軟，畏寒肢冷。
制作：將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋即成。
二、秘制梅花鹿肉
原料：鹿肉半公斤、水發蘭片25克、香菜2。5克、醬油10克、精鹽2.5克、味精1.5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、雞肉150克。
制法：鹿肉放清水內泡一小時，洗凈，放水鍋里加火煮爛撈出，切成2厘米長、1厘米厚的抹刀片。蘭片切象眼片，用開水焯一下，蔥切片，姜切末，香菜醒切段。勺內倒入油，燒熱時將鹿肉下油勺里炸，呈火紅色時倒出。勺內放底油，用蔥、姜爆鍋，放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開勾淀粉芡，淋芝麻油，翻個出勺，撒上香菜段。
特點：口味咸香，鹿肉酥爛，形狀美觀，營養豐富。
三、冬筍鹿肉絲
原料：鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克。
做法：
1、將鹿肉洗凈，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；
3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。
鹿肉做法3
燉鹿肉
材料
植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙
做法
1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2.上蓋后蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。
干煸鹿肉
材料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、生抽一起拌勻；
2、下鍋就這么干炒，不停的'炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。
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