潮汕蝦鍋粥的做法大全
廣東人愛喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八門，非常豐富。而潮汕海鮮砂鍋粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑軟綿，海鮮鮮美無比，其獨(dú)特之風(fēng)味在這幾年盛行一時(shí)。下面小編為你整理了一些潮汕蝦蟹粥的做法。
潮汕蝦蟹粥的做法步驟
蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內(nèi)臟;大鉗剪下來，去鉗尖，洗凈蝦去頭，開背去腸;拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，腌10分鐘姜切絲;香菜切末米洗凈，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾干水分，加兩勺花生油拌勻(生米拌油易熟，且不易粘鍋)砂鍋入米加水(水最好一次加足，米與水的比例約為1：6)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮到米開花后，轉(zhuǎn)中火，加入姜絲、蟹，煮5分鐘入蝦，轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘，粥變稠，關(guān)火加香菜末攪勻，即可
潮汕蝦蟹粥的小貼士
1、淘凈米后，別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個(gè)人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。
3、可用高湯熬粥。用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃郁，很適合搭配肉類入粥;喜歡口味較清淡者，可以使用雞胸骨來熬高湯，淡淡的清香非常適合做海鮮粥。高湯的做法是：豬骨放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出洗凈。另起鍋，倒入清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，熄火，撈出豬骨，晾涼。過濾后，即成高湯。用其煮粥，自然鮮香。
4、煮粥時(shí)，要將米粒與冷水一起入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會(huì)比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
5、鍋中的米和水，先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上鍋蓋。要訣是蓋子不要全部蓋嚴(yán)，用小火慢煮即成。
6、有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在說明攪拌對(duì)煮粥的重要性。煮粥分為兩個(gè)階段：第一階段旺火煮沸時(shí)，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會(huì)煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋;但是在第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬時(shí)，就應(yīng)減少翻攪，才不會(huì)將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
7、烹煮時(shí)要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會(huì)受到影響，也不會(huì)混淆。
8、能保溫的砂鍋，是最佳的煮粥工具。由于砂鍋?zhàn)钆吕錈岬淖兓灾笾鄷r(shí)要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。
9、食粥時(shí)，最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。
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