鐵板燒醬汁的做法大全
鐵板燒的原料選用十分苛刻，從根本上鑄就了高貴典雅。下面是小編整理的鐵板燒醬汁的做法大全，歡迎閱讀參考，希望幫助到大家。
鐵板燒需要準(zhǔn)備的材料
韓國(guó)辣椒醬、醬油、細(xì)辣椒面、清酒、味、姜汁、蒜汁、香油。
做法一
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。
小貼士：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。
做法二
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水?dāng)嚢杈鶆�，最后放入香油，即制成蘸汁�?/p>
做法三
1、鮮魷魚除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。
2、平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚涂勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟(中途翻面)，即可隨蘸汁一起上桌。
做法四
1.將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
拓展：法式鐵板燒醬汁
蜂蜜芥末醬
調(diào)料:黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，醬油50克，沙拉醬300克。
制作:將黃芥末醬、芥末子、白胡椒加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
蒜蓉蝦醬
調(diào)料:蒜20克，香菜、紅彩椒、美極鮮味汁、花生醬各5克，精鹽2克，色拉油100克(約耗20克)。
制作:將蒜、香菜、彩椒切碎。凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入切碎的蒜粒炸成金黃色，撈出放涼。將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、精鹽，調(diào)勻入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。
適合:配鐵板燒明蝦菜的裝盤、蘸食。
黑胡椒醬
原料:蒜5克，紅蔥6克，牛肉餡10克。
調(diào)料:黑胡椒粉20克，黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨湯200克，色拉油20克。
制作:將蒜、紅蔥切碎成末。凈鍋下入色拉油，下牛肉餡小火炒香，再加入蒜、紅蔥末炒至出香。然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。
適合:配鐵板燒牛排或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
洋芋醬(鱈魚醬)
原料:A料(洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉1塊，水2千克)，馬鈴薯30克。
調(diào)料:鹽5克。
制作:將洋蔥、馬鈴薯去皮洗凈。雞骨入烤箱烤至出香。將A料混和，煮30分鐘后，再關(guān)小火煮制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯，煮軟爛成為糊狀，加入鹽調(diào)味。放置冷卻后，倒入打汁機(jī)中打碎成泥即成。
適合:主要配鐵板燒鱈魚菜品的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。
海鮮汁
原料:雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、蔥各10克。
調(diào)料:濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，糖80克，牛骨湯500克。
制作:將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入燒箱烤至出香。將雞腿骨去除肉后烤香。先凈各種調(diào)料倒入鍋中小火煮2分鐘，加入各種烤香的原料，煮制30分鐘，過濾撈出各種原料即得海鮮汁。
注:海鮮汁要放涼后使用，其他各種需要煮制的汁同樣。
適合:主要配鐵板燒帶子菜品的裝盤、蘸食。也可配其他海鮮類鐵板燒菜品。
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