涼菜的做法大全
夏天到了，又是吃涼拌菜的好時節(jié)了，在夏天涼菜已它清爽的口感得到了大家的喜愛。那么好吃又養(yǎng)生的涼菜是怎么做出來的呢?小編給大家?guī)淼氖窍奶旒瑞B(yǎng)生又好吃的涼菜，歡迎大家閱讀參考。
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 莧菜。
輔料： 蜂蜜。
做法
1.冬瓜洗凈去皮。
2.將冬瓜切成條。
3.冬瓜條放入冷水中浸泡。
4.鍋燒水，水沸騰后放入冬瓜條。
5.煮沸后將冬瓜撈出。
6.投入涼開水中。
7.莧菜洗凈。
8.將莧菜放入鍋內(nèi)。
9.煮出紅色的水。
10.莧菜汁過濾出來。
11.冬瓜條晾涼之后放入莧菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦 黃瓜 青蒜苗 青菜葉 醬油 香油 陳醋 水泡木耳。
制法
1將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷。
2把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
3這時將冷蝦推切成片。
4再行裝盤和調(diào)味。
(擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好)。
小貼士
鮮艷美觀，清香利口。
菠菜泥
原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精鹽八分蝦米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。
制法
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈。
2下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝。
3然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
4. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
小貼士
此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。
拌什錦
原料: 粉絲 熟豬肉 熟雞肉 熟火腿 水發(fā)海米 雞蛋 菠菜心 醬油 發(fā)冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
制法
1先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止。
2撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用;
4再將炒勺放在火上燒熱。
5把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲;
6豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。
7把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
8最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時澆入即可。
小貼士
色彩艷麗，風(fēng)味獨特。
結(jié)語：以上就是為大家介紹涼菜的制作大全的的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會呢.涼菜不僅僅是應(yīng)為他清爽的口感，還有就是可以和各種喜歡的食材搭配來吃，喜歡吃葷的放點肉。素的放點菜。非常不錯的選擇。
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃著一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗凈；
2. 土豆擦細絲，用水洗兩遍；
3. 鍋中的水煮開后，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；
4. 想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍面點兒但又不爛糊的就不過涼水，端著盆顛幾下，幫助土豆絲降溫；
5. 根據(jù)口味加入適量鹽，拌勻；
6. 再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1. 菠菜擇洗干凈；
2. 粉絲在涼水中泡軟再用；
3. 花生米準備好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼后使用；
6. 坐一鍋水，水開后，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7. 鍋中的水再次煮開后，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9. 將晾涼的花生米入盆中，根據(jù)口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿卜，一滴油都沒放，但是家里人吃得很開心！
【材料】泡發(fā)黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜半根，大蒜數(shù)瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1. 黑木耳泡發(fā)后，焯水；
2. 胡蘿卜刮掉外皮，黃瓜洗凈；
3. 黑木耳切粗絲；
4. 黃瓜切成粗絲；
5. 胡蘿卜切細絲；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8. 充分混合，開吃啦！
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營養(yǎng)成分可多了，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A等微量元素，日常可以適量多吃些。
【鹵料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許
【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數(shù)根，大蒜數(shù)瓣，小米辣2個
1. 雞胗子清洗干凈，去掉雜質(zhì)和邊緣的筋膜；
2. 鹵料放涼水鍋中；
3. 放入雞胗子同煮，水開后煮15分鐘就熟了；
4. 撈出或泡在湯里晾涼；
5. 小米辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；
6. 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；
7. 雞胗子切薄片；
8. 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！
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