魚片的做法大全
魚片怎么做才好吃呢?下面是小編整理的魚片的做法大全，希望對你有幫助!
香椿拌魚片
原料：
鮮香椿芽100克，金針菇150克.凈草魚肉300克。
調(diào)料：
鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：
將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
制作：
香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用。金針菇汆水后裝盤, 魚片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
香椿一定要汆水，可除去苦澀顏色不易發(fā)黑。
水煮魚片
用料：
草魚1條(約1000-1250克)、黃豆芽250克、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片姜片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
制作：
魚去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒腌制半小時、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內(nèi),約1分鐘后關(guān)火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋于豆芽上、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。
番茄魚片
材料：
番茄2個(中等大小)、魚片100克、豆腐1盒,番茄醬2湯匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、蔥花適量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、鹽適量、油
制作：
番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙(30ml)左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調(diào)味。
魚片可以用草魚、皖魚、黑魚等等、魚片的多少可以根據(jù)自己的喜好增減、最好使用番茄醬不是番茄沙司，番茄醬是純粹的番茄醬，番茄滋味濃郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄醬，一般佐餐用。
紅燒財魚片
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
制作：
將魚洗凈、切塊.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出 .鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
醋溜魚片
材料:
魚片 蔥姜 料酒 醋 油 鹽 生粉
制作：
從魚(一般用的是鯉魚或者青魚)中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。或者你直接買點(diǎn)魚片. 在魚片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手?jǐn)嚢杈鶆颍缰? 炒鍋燒熱，倒入適量油，然后把處理好的魚片倒進(jìn)去翻炒. 魚片變成白色后加少量醋(白醋或深色的陳醋都可)加小半碗水繼續(xù)翻炒，期間根據(jù)實際情況酌量加鹽. 湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。
麻辣魚片
主料：
草魚 400克
調(diào)料：
辣椒粉 15克 鹽 12克 紅辣椒 20克 花椒 10克 蔥白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各適量
制作：
草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味. 紅辣椒去蒂，切成長1厘米長的段;蒜去蒂剁蓉;蔥白洗凈，切2厘米長的段. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤. 鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。
涼拌魚片
主料：
草魚1000克
輔料：
胡蘿卜 100克 雞蛋清 30克
調(diào)料：
香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 鹽 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各適量
制作：
將草魚收拾干凈，剔骨，取魚肉切片.放入碗中，倒入雞蛋清、淀粉，少許水，抓勻.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼.胡蘿卜洗凈，切絲.香菜擇洗干凈，切段.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，制成花椒油. 將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。
【魚片的做法】相關(guān)文章：
魚片的做法06-03
生魚片的做法06-03
魚片粥做法06-03
魚片湯的做法04-12
魚片的做法有哪些08-12
生魚片的做法步驟10-12
水煮魚片的做法06-03
水煮魚片做法06-04
水煮魚片的家常做法06-04
魚片怎么切04-12