冬筍的家常做法大全
導讀：冬筍意味著步步高升，它的制作方法有很多。過年的時候，一大部分人家的餐桌上都會有冬筍這道菜，希望自己在事業(yè)能步步高升。下面小編給你介紹幾種冬筍的制作方法。
冬筍是指立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產區(qū)為江浙一帶。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。
營養(yǎng)價值：
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節(jié)。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
冬筍的幾種制作方法：
一、油燜冬筍
材料：冬筍兩只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
步驟：
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍里面白色的東東）撈出瀝干水分待用；
2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻；
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
二、臘肉冬筍：
食材用料：
臘肉、冬筍、紅辣椒、大蒜葉子
菜譜做法：
1、冬筍切片，開水里過下。
2、臘肉切片，鍋里小火熬出點油。
3、臘肉熬好油，放入過水過的冬筍片，煸炒。
4、放少許的鹽，白糖，入味，加少許料酒，放入紅辣椒。
5、放入蒜葉，炒熟，入味就可以了。
健康功效：
臘肉：保護神經系統(tǒng)、補血、護齒。
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿卜素。
三、冬筍土雞湯
主料：土雞半只
輔料：鹽適量鮮筍1個、姜1塊、蔥1段、枸杞10粒。
做法：
1.準備原料。
2.燒開水把雞燙一下，弄干凈上面的毛。
3.筍切片焯水煮一下，蔥切段，姜切片。
4.雞，筍，蔥姜放進砂鍋，或者湯鍋，煲湯2小時，一個半小時的時候調入鹽。
冬筍的貯藏方法：
灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。
蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
冬筍炒臘肉的做法
冬筍炒臘肉是傳統(tǒng)名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，以臘肉和冬筍為主料的一道美食。下面是小編帶來的冬筍炒臘肉的做法，希望對你有幫助。
1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
4、小貼士：
（1）如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
（2）冬筍片不要切得太厚；
（3）因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；
5、鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！
竹筍燒肉
材料
豬五花肉2斤，竹筍1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，2大勺糖
做法
1、把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2、把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用鏟子攪拌，如果看到糖結粒，也不要害怕，再繼續(xù)炒下去就融化開了。然后看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發(fā)苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。加一點水，燒開，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
5、炒至金黃色時，放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。
7、然后加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦！
【冬筍的家常做法】相關文章：
蝦的家常做法07-30
黑魚的家常做法09-29
肘子的家常做法02-27
南瓜的家常做法08-28
鱈魚的家常做法12-30
家常涼菜做法10-13
家常面做法大全01-14
鰱魚頭的家常做法08-30
高考食譜家常做法08-15
嫩南瓜的家常做法09-19