炸雞塊的做法大全
炸雞塊是小吃，所用材料有雞胸肉（或雞腿肉）、雞蛋、面粉、面包粉、鹽、白胡椒粉、蕃茄醬、保潔膜，味道鮮香，口感脆。以下是小編為大家整理的炸雞塊的做法大全相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
一、炸雞塊的簡單做法
用料
主料 雞腿260克輔料西紅柿30克卷心菜20克生菜15克堿0.5克玉米淀粉3大勺雞蛋清2大勺調料色拉油適量食鹽半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水適量
炸雞塊的做法：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊
3.將肉放入盆中腌制，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘
4.放入蛋清，抓勻;放入淀粉，抓勻;放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不干不稀的狀態即可
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘
6.炸至表面金黃后撈出
7.轉大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
8. 盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可
烹飪技巧
1、放少許堿面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。
2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。
4、 威士忌和蘇打水的量自己根據需要來掌握，比例約為1：4。
5、 根據劇中所說，相傳在高爾夫球場的酒水臺，一個人正在喝這種酒的時候，有一個被打得很高的球飛過來，有一個人就喊了聲“高球”，高杯酒的發音在日語中與高球相同，因此得名。
二、肯德基炸雞塊做法
1、袋裝雞做原料;
2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用淀粉，僅僅用面包屑即可，雞塊不要任何佐料調味，包上面包屑就可以下鍋;
3、解決外焦內嫩的問題：這是一大難點，我曾經選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進行正交試驗，溫度分別是180、190、200、 210攝氏度。14個正交試驗下來，效果非常的不理想，其間曾經又買過多次對比試驗樣品，總花費超過200元;以后在有關資料中發現，用胃蛋白酶腌制肉類幾十分鐘能使肉纖維嫩化，就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比為 98：2，處理40分鐘為宜;
4、系統工藝配方：
a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g，每只雞剁成8塊;
b、用藥用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用于低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精;
c、色拉油升溫至180度，將包好面包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回升至180度，顏色呈現金黃色時出鍋。5、注意事項：
a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現外焦內嫩的口感
b、必須低溫炸制，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好;
c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發白影響食欲。如果顏色不正，可以加減白糖數量調整，千萬不要提高油溫;
d、時間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存;
e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影響健康未作探討。胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬于食品添加劑，因而是安全的。
[原料/調料]
雞胸肉(或雞腿肉)1斤
蛋(打散)3個
面粉1杯
面包粉1杯
鹽、白胡椒粉少許
蕃茄醬少許
保潔膜(或塑膠袋)2張
鹽少許
白胡椒粉少許
蛋1個(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
三、好吃的干炸雞塊做法
原料
當年小嫩雞1只。
調料
油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少許，淀粉適量。
做法
1、將雞洗滌整理干凈，去頭、爪，剁成3.3厘米見方的塊，裝盆內，加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌15分鐘，再放入淀粉，攪拌均勻備用。
2、油鍋上火燒至七成熱時，將雞塊放里炸至表皮略硬，撈出磕散，待油溫升至七成熱時，再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝凈油裝盤，跟椒鹽上桌即可。
材料替換
雞塊用豬里脊塊替換，成為干炸里脊。
口味變化
澆上番茄汁，即為番茄雞塊;澆上糖醋汁，即為糖醋雞塊，口味可以根據個人的喜好來搭配，簡單的做法，不簡單的吃法，讓你大飽口福。
四、臺式-泡菜炸雞塊做法
材料：
雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
臺式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)
做法：
1切塊的雞肉，再拌入臺式泡菜、醬油、糖、蒜頭調勻并腌漬約1～2小時(可擺入冷藏庫加速入味)。
2.起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟后撈起
3.炸好的雞塊，跟臺式泡菜一起裝盤上桌，即完成。
臺式泡菜作法：
高麗菜(甘藍)一顆，切成4等分，洗凈后葉子一片片撕下來備用，
糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。
鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。
裝滿后倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可。
食用起來，酸酸甜甜，腌過的高麗菜口感很特別。所以可以好好感受這美味的炸雞塊。
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