肉片炒苦瓜做法和步驟
1、瘦肉切薄片，用少許油、鹽、醬油、生粉拌勻，腌8~10分鐘；苦瓜清洗干凈，切掉頭尾，切成兩段，用小勺子轉圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片；
2、燒一鍋水，水中放一點鹽和白糖，水開后放入切片的苦瓜，焯燙1分鐘左右；（先在水中放鹽和糖來焯燙苦瓜，不但可以去除苦味，還可以縮短等會炒的時間，讓苦瓜顏色保持青綠。）撈出苦瓜片，放入涼水中過冷，可以讓苦瓜顏色保持青綠；
3、熱油鍋，倒入肉片大火急炒；肉片變色后倒入苦瓜片；
4、轉小火，放鹽（肉已經腌有味，鹽只放一點點即可）；放白糖；
5、淋少許水淀粉；淋上醬油（不用放多），轉回大火翻炒均勻即可。
6、小貼士：
1、下鍋前要上漿。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少許鹽、生抽、生粉、油拌勻，腌8~10分鐘。（先把肉腌好然后去處理其他材料，這樣等其他材料處理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出來顏色好看點，如果不喜歡也可以不加）
2、燒熱油鍋再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，燒熱油鍋再放進肉片，快速翻炒；
3、火要大。炒肉片，我喜歡大火快炒，這樣炒出來的肉片才夠嫩滑。
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