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臘肉粽子的做法介紹

時間：2023-06-15 12:31:40 惠嘉美食

臘肉粽子的做法介紹

　　臘肉粽子流行于湖南、湖北等華中地區。一般在端午時節食用，其中兩湖地區常有大小端午之分，所以這一時節都有。下面是小編為大家整理的臘肉粽子的做法介紹，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

臘肉粽子的做法介紹

　　臘肉粽子的做法

　　用料：

　　1、糯米、臘肉、綠豆、小紅豆、生抽、紅糖、鹽各適量。

　　2、粽子葉、棕葉（可用綿繩代替）。

　　做法：

　　1、將粽子葉每一葉上的梗撕去，放入沸水中煮幾分鐘后撈出撕成細條作繩子用；將粽葉、糯米、小紅豆、綠豆洗凈瀝干水分，臘肉切小粒。將生抽、小紅豆、綠豆、臘肉、鹽放入糯米里拌勻。

　　2、取一張粽葉，卷成漏斗形，放入糯米，用筷子插實，用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去，用左手拇指緊壓住，再用右手將后面的粽葉往后蓋過來，再用左手拇指緊緊地壓住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型，順勢將捏著的葉尖往右方抄過去，隨即用左手握緊，取一根棕葉，用牙咬住一端，用右手抓緊另一端，從粽子頂面上往后繞，繞時伸展左手掌，棕葉繩貼著手心經粽子背面約二分之一處繞上來，繞到粽子頂端，再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動，用右手單手操作將其捆扎好，修剪去長出的棕葉繩，包成三角粽。

　　3、放高壓鍋中開中火燒沸后改微火煮一個半小時以上，關火后讓它們悶里面。

　　4、高壓鍋冷卻后將粽子取出。

　　5、吃時剝去葉子即可。

　　臘肉粽子的做法

　　食材：

　　主料：糯米500克、臘肉230克

　　輔料：粽葉20片、生抽2茶匙、老抽5茶匙、棉線或草繩1捆

　　做法：

　　1.糯米用清水泡8~12小時，粽葉也用清水泡2~3個小時

　　2.臘肉用沸水煮3~5分鐘，去除表面油脂和臟污

　　3.泡好的糯米用清水洗凈后加入老抽和生抽攪勻(有的可能會加一點油，但是臘肉里面有油脂，所以娘娘就沒加)

　　4.將煮好的臘肉切小塊備用

　　5.取兩片粽葉疊加，在粽葉的中間點將粽葉卷成筒狀，填入2/1的糯米，用勺子壓實

　　6.放入2小塊臘肉，肥瘦可以根據自己的喜好來把握。(娘娘喜歡吃帶一些肥肉的，這樣粽子才香)

　　7.填滿糯米，壓實后用粽葉包好，纏緊棉線(原諒娘娘沒辦法把這段講的更清楚，因為其實自家粽子只要包緊就可以了，至于好看的形狀需要熟練后才能包出來，實在是看不懂的可以找娘娘手把手的教你，包學會!)

　　8.將包好的粽子放入蒸籠中蓋上蓋子，大火水燒開以后，轉小火慢慢蒸2~3個小時。時間到后關火燜1個小時，撈出晾涼后就可以吃了

　　【雜蔬粽子】

　　材料：

　　A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克。

　　雜蔬，是超市冷鮮區買的袋裝雜蔬，里面有：豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒。

　　B：蘆葦葉1小捆，蜜棗25個。

　　以上材料可以包25個粽子，另準備棉繩25根。

　　做法：

　　1、將材料A全部洗凈混合到一起，不用提前泡，因為粽子要煮很長時間。

　　2、蜜棗沖洗干凈待用。

　　3、蘆葦葉洗凈，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，然后泡在冷水中待用。

　　4、取三張葦葉，并排好后在大頭的一端要窩漏斗的中間點折一下，留個折痕。

　　5、將葦葉按照折痕窩成漏斗狀，里面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。

　　6、然后將漏斗后面的葦葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏著蓋住兩邊。

　　7、葦葉沿著第一步的折痕，向里折起葦葉，形成第四個角，這樣就已經成粽了。

　　8、最后用棉繩攔腰纏緊，就是拇指跟食指捏的地方，捆扎結實即可。

　　9、將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中，粽子間不要留有距離。

　　10、往鍋中注滿水，加蓋大火煮。

　　11、開鍋后轉小火，讓鍋內微微保持沸騰狀態，還不外溢最好。

　　12、煮4—5個小時，中間加一次開水，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關火燜至自然涼透即可。

　　【濃香排骨粽】

　　做法：

　　1、肋排焯水，加老抽，生抽，蠔油，黑胡椒粉，少量鹽，少量糖，拌勻，加蓋保鮮膜入冰箱腌制4小時（中間翻面幾次），過夜更好

　　2、粽米洗凈，控去大部分的水，水與米面的距離約為1公分高，加入一大勺生抽，少量蠔油，入冰箱浸泡2—3小時。

　　3，米在泡發的過程中會吸飽湯汁漲發起來，中途翻拌幾次。

　　4、將腌制好的排骨和糯米取出，把腌肉的湯汁倒入米中拌勻，開始包粽。兩片粽子葉重疊。

　　5、折出個漏斗。

　　6、放入一勺糯米，加適量排骨，再放滿糯米壓一下，盡量讓米面持平，如果粽葉足夠大，可以把米向后側多加一點。

　　7、左手用力拿住，右手把上面的粽葉往下折，蓋住米。

　　8、把長出來的粽葉左邊向左下方折，右邊向右下方折，成個三角形，多出來的葉子順式向后折，用手用力拿好。

　　9、用棉線將粽子綁緊。包緊包實；只要結實，不漏米就行了

　　將包好的肉粽子放在鍋里，加水，水要沒過粽子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開后文火煮3小時，（或使用高壓鍋）煮粽子中間千萬不要?；穑欢ㄒ３炙_。喜歡可以一起煮雞蛋，很香！

　　【圓錐堿水白米粽】

　　原料：（用量僅供參考，制作前請先看Tips）

　　糯米——適量

　　食用堿——少許

　　粽葉——適量

　　做法：

　　1、糯米提前浸泡2~3小時；

　　2、泡好的糯米瀝干水分，備用；

　　3、在糯米中加入少許食用堿，拌勻，然后再靜置半小時以上。食用堿的量不需多，只要米的顏色泛黃即可；

　　4、粽葉提前用開水煮過，晾干。取一張粽葉，從中間部分擰一下，形成一個尖尖的圓錐形漏斗；

　　5、將粽葉順著圓錐狀的漏斗裹起來，形成一個一手可握住的細長圓錐（類似我們吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；

　　6、填入少許糯米，用筷子戳一戳，讓米粒充分填充在粽葉中；

　　7、繼續填入糯米，直至基本與圓錐上端齊平（大概8分滿左右），將糯米壓實；

　　8、將圓錐右側的粽葉向左側壓，用大拇指按住粽葉；

　　9、再將圓錐左側的粽葉向右壓，同樣用大拇指按住；

　　10、將上端的葉子部分折疊下來，壓緊；

　　11、將多余的粽葉順著圓錐圍起來，然后攔腰系上棉繩，一個圓錐粽就包好了；

　　12、依法包完全部的粽子，然后放入鍋中，加入足量清水，頂部壓上盤子，水開后轉小火繼續煮2小時左右即可食用

　　Tips：

　　1、包這種圓錐粽，最好是選用比較寬的粽葉，包出來的圓錐會比較長。那種瘦長型的粽葉，比較適合幾張疊在一起包三角粽；

　　2、糯米不要泡太久，天氣炎熱。食用堿的量根據自己喜歡調整；

　　3、糯米要壓實一些，這樣煮出來的粽子有嚼勁，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用時要適量。

　　水晶粽子的做法

　　食材主料

　　西米500g、咸蛋黃20個、鹽3g、

　　輔料

　　粽子葉適量、楊梅適量

　　步驟

　　1.咸鴨蛋倒出蛋白，留下蛋黃，盡量減少蛋白附著。

　　2.新鮮楊梅鹽水泡十分鐘后撈出。

　　3.楊梅去核，榨取鮮紅的楊梅汁，雜質過濾掉，加少許水。

　　4.西米取出需要的量，加入適量鹽。

　　5.分三次倒入楊梅汁，形成粉紅色的西米。

　　6.粽子葉泡四個小時后剪去硬邊，取一張卷起漏斗狀，加少許紅西米，放入蛋黃一枚，在蓋好西米，最后包起來系好繩子。

　　7.包好的粽子放入鍋里，倒入足量清水煮沸后繼續煮二十分鐘。

　　8.美味的水晶粽子煮好后，放涼下就可以吃啦!

　　9.美味香糯的咸蛋黃粽子，切開后方便食用。

　　紅豆棗粽子的做法

　　食材主料

　　糯米2000g

　　輔料

　　紅棗適量、小紅豆適量、粽子葉適量、線繩適量

　　步驟

　　1.粽子葉煮軟備用

　　2.紅小豆泡12小時備用

　　3.大棗泡軟備用

　　4.糯米泡12小時

　　5.混合豆子和糯米

　　6.裝滿壓實在這樣煮出來的粽子才會筋到好吃

　　7.按下葉子

　　8.按下葉子捆牢

　　9.高壓鍋冷水入鍋大概煮10分鐘左右

　　小貼士

　　高壓鍋煮粽子比較快小心漏米這樣會不安全。

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