荔枝肉的各式做法
荔枝肉
菜譜簡介
酸甜可口。
材料
地瓜粉，馬鈴薯，瘦肉，鹽，糖，番茄醬，蛋清1個，炒熟的白芝麻
做法
1、將肉、馬鈴薯切塊；
2、將馬鈴薯裹上地瓜粉，肉油鍋炸熟；
3、將肉加少許鹽、蛋清抓勻，加入地瓜粉，入油鍋炸熟；
4、在鍋中加少量油，加入番茄醬、糖和適量水，煮開后倒入炸好的馬鈴薯和肉，灑上炒香的白芝麻即可。
小訣竅
如果沒有白芝麻葉可用蔥代替，味道也不錯。
荔枝肉球
材料
主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，
輔料：香菇條，干淀粉，番茄醬，白糖，料酒，鹽，米醋，水淀粉各少許，植物油500克(耗100克)
做法
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；
2)原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調(diào)成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。
蝦油人家 荔枝肉（家庭版）
菜譜簡介
荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜之一，至今也有兩三百年的歷史，荔枝肉因烹飪后的肉色如荔枝一搬，口感嫩滑，酸甜亦如荔枝，因而得名荔枝肉，但這種正宗的荔枝肉多半在酒樓、小店里買，居家荔枝肉幾乎不用食紅染色，都是用醬油糖醋做成的酸甜口味。這道菜福州人沒有不愛吃的，而且經(jīng)常可以吃到，以前每次加班來不及做晚飯，就會在家邊的酒樓里打包一盤荔枝肉。
材料
瘦肉 半斤
黃瓜 半根（傳統(tǒng)的做法是用荸薺或土豆）
大蒜 4瓣
醬油 適量
糖 適量
蜂蜜2勺
香醋 適量
芥菜油 適量
干淀粉
做法
1、先將豬瘦肉切成一樣大小的長條。
2、將切好的肉條放進(jìn)碗里，加入醬油和蜂蜜腌制20分鐘。
3、將肉撈起滴干醬油。
4、起大油鍋，將滴干的肉條蘸上干淀粉，放進(jìn)大油鍋炸好，濾干油。
5、黃瓜去皮去瓤，切成長方形，平鋪在盤子的邊上。
6、大蒜拍扁切碎。
7、熱鍋少許油，下蒜瓣爆香，加入醬油糖、香醋和少許清水燒開。
8、再鉤上薄芡，讓炸好的肉條在濃濃的醋汁里翻炒一下，倒在黃瓜拼好的盤子中央。
荔枝肉
材料
豬里脊肉，蒜末，蔥白段，濕淀粉，白糖，精鹽，芝麻油，雞精，番茄醬，白醋
做法
1.豬里脊肉切簿片，在肉面刻上十字花刀，再切成3cm長2cm寬的斜塊
2.將切好的肉加濕淀粉，雞精，老抽，攪拌均勻，花刀那面朝外弄成荔枝形狀
3.將“荔枝肉”放入油鍋中炸，變色撈出備用；好誘人，是不？
4.土豆切小塊，炸成金黃色備用
5.接下來就是調(diào)好味汁，好不好吃，這個也是關(guān)鍵點哈~番茄醬，蒜末，蔥白段，白糖，精鹽，芝麻油，雞精，濕淀粉，混合水在一起制成調(diào)味汁
6.鍋中留油，倒入調(diào)味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均勻地裹上醬汁即可
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