三黃雞怎么做好吃
三黃雞因其肉質(zhì)鮮嫩、口味獨(dú)特、生產(chǎn)能力強(qiáng)而深受大家的喜愛(ài)，是我國(guó)最著名的土雞之一。那么大家知道三黃雞的做法嗎？三黃雞的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于三黃雞怎么做好吃方面的知識(shí)吧。
黃燜雞
主料
三黃雞適量、干香菇適量、冬筍適量、黑木耳適量、食鹽適量、冰糖（黃）適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、茴香籽適量、陳皮適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量、黃酒適量。
做法
1、將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬。
2、干木耳泡清水，泡開(kāi)。
3、蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊。
4、鍋中放油，煸香調(diào)味料。
5、放入腌好的雞塊煸炸出香味。
6、將雞肉煎炸出油、緊實(shí)。
7、烹入醬油，將雞肉炒上色出香味。
8、倒入煮開(kāi)的香菇水和香菇，開(kāi)鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、糖調(diào)味。
9、開(kāi)蓋放入冬筍。
10、待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒。
11、最后加入青蒜段。
12、水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋。
麻辣花椒雞
主料
三黃雞1只、南瓜200克、萵筍1根、水500毫升、食鹽5克、蔥5段、姜5片、花椒100克、干辣椒10個(gè)、豆豉醬60克、白糖5克。
做法
1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段，姜切片。
3、鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開(kāi)水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
烹飪技巧
1、鮮花椒在北京新源里市場(chǎng)有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
2、鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
3、沒(méi)有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒(méi)有那么麻，普通的紅花椒沒(méi)有這種麻香的口感，不建議使用。
4、三黃雞肉很嫩，次烹飪時(shí)間完全可以熟，不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來(lái)做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
5、不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。
6、這個(gè)菜麻辣咸香的味道，吃起來(lái)很過(guò)癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時(shí)，配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃，就吃的豪爽點(diǎn)兒，別拘著。
板栗三黃雞
主料
三黃雞1只、鮮栗子1碗、柿子椒半個(gè)、色拉油適量、食鹽4克、冰糖適量、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉適量、白酒少許。
做法
1、準(zhǔn)備工作：將三黃土雞去頭去尾臊及肥脂部份，將雞內(nèi)腔沖洗干凈，斬塊備用，將生板栗去殼去皮備用。
2、鍋內(nèi)注油，寬油將栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，撈出瀝油備用。
3、炒鍋內(nèi)留底油，下雞塊煸炒，雞皮收縮卷曲冒油后，下冰糖翻炒。
4、待翻炒至水干雞塊包裹上糖色之后，澆上1勺白酒，繼續(xù)翻炒。
5、加入精鹽，加入生抽、老抽增味調(diào)色，將雞塊轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加入清水（或高湯），以略平于食材面為準(zhǔn)，加入生姜片及姜結(jié)，大火煮開(kāi)。
6、將步驟2中的煸炸過(guò)的栗仁及蒜瓣倒入，食材鍋內(nèi)拌勻，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮。
三黃雞燉元蘑
主料
三黃雞半只、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、小蔥適量、白糖適量、五香粉少許。
做法
1、三黃雞洗凈、去掉無(wú)用之物，剁成適口小塊，用加了姜、料酒的水飛過(guò)、控水。
2、干元蘑用溫水泡脹，摘將洗凈后撕成小塊，擠干水份。
3、凈鍋入少許油，三成熱時(shí)下蔥塊、姜片爆香，下焯好的雞塊中火翻炒，等雞肉內(nèi)的脂肪炒出后加生抽、料酒、白糖、五香粉翻炒均勻后，加入泡好的元蘑，中火繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
4、鍋內(nèi)加入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后關(guān)中小火燉40分鐘左右至雞肉酥爛，加鹽調(diào)味即可。
爆炒三黃雞
主料
三黃雞1只、馬鈴薯丁（脫水）150g、柿子椒75g、花生油30ml、醬油10ml、蔥10g、姜5g、蒜20g、八角2顆、白糖5g、高湯適量。
做法
1、三黃雞斬塊。
2、熱鍋中焯水盛出備用。
3、土豆去皮洗凈切滾刀塊。
4、入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5、胡蘿卜洗凈去皮切塊。
6、放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7、辣椒去籽洗凈切段。
8、姜切片，大蔥切段。
9、熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
10、放入焯過(guò)水的雞塊。
11、翻炒出香味。
12、再放入蔥段和姜片，八角炒出香味。
13、再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14、放入胡蘿卜和土豆翻炒均勻。
15、加入仲景香菇醬和適量高湯。
16、小火翻炒10分鐘。
17、再加入辣椒和少許鹽。
18、翻炒一分鐘關(guān)火即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于三黃雞怎么做好吃文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上完所介紹的幾種做法是否有了一定得了解了呢？還等什么，趕快行動(dòng)起來(lái)，為自己和家人做一份美味可口的三黃雞吃吃吧。
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