怎么腌制咸魚好吃
吃咸魚時，做法最好選用燉和煲的方法。下面是小編整理的腌制咸魚的方法，希望對你有幫助!
腌制咸魚做法：
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
5、抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最后把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
腌制咸魚食用注意事項：
很多家庭都喜歡腌制食品。經過鹽和其他輔料腌制而成的咸魚、咸肉等，其蛋白質在腌制過程中變成了美味的氨基酸，食之開胃，而且營養價值并不比新鮮的差。但食用不當，亦可給人體帶來危害，所以必須食之得法。
腌必透方出味
腌制品應腌透后再食用，腌透除了鹽料充足，還要保持一定的時間，如腌菜要在10天以上，腌魚、腌肉、腌蛋要在20天以上，時間不宜過長，以防變質。這樣的腌制品不但味美，還能減少亞硝酸鹽的含量。
洗必凈再加工
所有腌制品，尤其是咸魚、咸肉、咸菜，食用前必須經過浸泡，可用熱開水浸泡10分鐘，然后再用自來水沖洗干凈后，方可進行加工。若用涼水浸泡最好不要超過12小時，以免產生過量的亞硝酸鹽。
烹加料要得當
咸魚、咸肉是嗜鹽菌良好的培養基，此種菌含有與腸毒素相似的毒素，一次吃進大量的嗜鹽菌，能破壞腸黏膜，造成胃腸功能紊亂，但只要經過高溫l5分鐘以后，蒸熟燒透即可避免。
此外，腌制食品含有微量的亞硝胺，經油煎炸后可以轉化為致癌的亞硝酸鹽吡咯烷，故不宜煎炸食用。烹調時如加入適量的大蒜、洋蔥、生姜等調料，可以起到抑制亞硝基和亞硝酸鹽的形成。
葷素配食適量
長期食用腌制食品，人體內的亞硝酸會與胺類合成亞硝胺。如果與蔬菜和水果搭配食用，水果中含有豐富的維生素C，具有極強的還原性，就可以降低有毒物亞硝胺的含量。
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