咸魚(yú)的腌制方法
導(dǎo)語(yǔ)：咸魚(yú)是以鹽腌漬后，曬干的魚(yú)。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸魚(yú)種類(lèi)非常多，有以大條魚(yú)腌成的，也有以小魚(yú)腌的。因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚(yú)很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都用腌制的方法保存魚(yú)。
咸魚(yú)的腌制方法
對(duì)于很多愛(ài)喝酒的人而言，咸貨因其咸香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃咸魚(yú)時(shí)不要喝酒，以免加重中毒的程度。吃咸魚(yú)時(shí)，做法最好選用燉和煲的方法。下面來(lái)看看咸魚(yú)的腌制方法吧。
咸魚(yú)的腌制方法
1、買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻;
2、從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除;
3、不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉;
4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹;
5、抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的.一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。
想要更美味可以將魚(yú)塊、魚(yú)段或魚(yú)片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽涂抹魚(yú)肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚(yú)均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚(yú)燒熟后味道更鮮美。
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