美味好吃的折耳根做法介紹
折耳根炒臘肉
材料
適量的醬油，折耳根(魚腥草) 200g，臘肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，鹽1/3茶匙(2g)，雞精1/3茶匙(2g)，油1湯匙(15ml)。
做法
將臘肉用溫水沖洗干凈，放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘，隨后取出稍稍放涼，再切成薄片待用。
折耳根先用手折成約4cm長的小段，再放入清水中用雙手反復搓洗，去除節處的須根。
干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗凈，剝去外皮，切成3cm長的斜段。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。
炒鍋中留底油，再次燒熱后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。
最后在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調入醬油和雞精，繼續翻炒約3分鐘即可。
小訣竅
不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手折斷折耳根時，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時把較老的折耳根剔除。
折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，如果對于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當延長烹調時間，這樣折耳根的“腥味會明顯減弱。
臘肉應選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風肉(不經過煙薰的臘肉)來烹調。
臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調時請酌情添加鹽分。對于不適合攝取過多鹽分的人群，可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會更加清淡一些。
折耳根烤清江魚
材料
清江產鯉魚(也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替)1條(重約600克)，折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調料鹽6克，蔥姜汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，紅油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。
做法
1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟，洗凈后去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加鹽、蔥姜汁、白酒腌漬10分鐘備用。
2、折耳根切0.5厘米見方的小粒。
3、鍋坐火上，鍋內放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出;鍋內留油30克，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸后的鯉魚。
4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌后，鍋下點上酒精燈小火烤制。
小訣竅特點
魚肉外酥里嫩，折耳根香味濃郁。
操作關鍵
將魚放入油中浸炸時油溫不要超過七成熱，否則會造成魚肉外糊里不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時端離火口。
紅油的制作
鍋內放入花生油1500克，燒至七成熱時放入辣椒面500克，香葉100克，整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調勻后離火，放置24小時即可使用。
這道菜最大的特點就是口味出眾，折耳根吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百吃不厭的好菜。
折耳根老臘肉
材料
適量的黃瓜，老臘肉(帶皮的)200克，折耳根200克，香菜5克，蘿卜花5克，豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克。
做法
1、臘肉用小刀刮凈外皮，沖洗干凈后放入鍋中大火煮15分鐘至熟，撈出切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去葉洗凈，將桿切成長5厘米的段，放入加有2克鹽的清水中淘洗兩遍，以去除折耳根本身的澀味。
2、炒鍋置旺火上，倒入精煉油、豆瓣紅油燒至五成熱時，下蔥段、花椒小火煸炒出香，撈出蔥段、花椒，放入臘肉片大火爆炒2分鐘至其呈收縮卷曲，下折耳根大火煸炒1分鐘，放入鹽3克、味精、香油調味后出鍋裝盤，盤邊用黃瓜片、香菜、蘿卜花裝飾即成。
小訣竅特點
老臘肉即風干時間較長的臘肉，以四川青城山一帶所產的尤為出名，干香化渣，不油膩。該菜以香氣宜人的折耳根與之相烹，風味別致，香氣撲鼻，鮮嫩脆爽，色澤紅艷。
師傅點撥
1、臘肉宜選用半肥半瘦的，這樣做出的菜口味才能香濃。
2、折耳根一定要加鹽清洗，否則本身的澀味會影響菜肴的整體效果。
3、折耳根煸炒的時間要短，否則色澤容易發黑。
涼拌折耳根
材料
魚腥草，鹽，醬油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜頭。
做法
1.將魚腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長短合適的段。
2.蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。
3.用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘(不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間)，撈出瀝干。
4.把魚腥草放在一個大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。
【美味好吃的折耳根做法介紹】相關文章：
折耳根做法大全05-07
折耳根葉子的做法大全05-10
美味好吃的雪糕做法05-01
美味好吃的石斑魚做法介紹07-20
折耳根炒五花肉的做法04-26
好吃又美味咖哩的做法大全05-07
美味魷魚炒飯好吃的做法04-12
幾種好吃美味的蛋糕卷的做法05-04
如何做好折耳根04-28
狗肉的美味做法介紹05-29