小白菜怎么腌制好吃
泡菜:想吃到健康美味的腌小白菜，你可以試試這樣做! 美食，和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，小白菜怎么腌制好吃呢？小白菜的家常做法很多，小白菜腌制怎么做才好吃，一起來看看吧。
小白菜怎么腌制好吃
?、龠x料 選擇植株完整，無病蟲害，在陰涼處攤晾3—4天，使其稍萎蔫。
?、谡耷逑?切除老根、摘去黃、花斑、爛葉，抖凈泥土，清洗后(或不洗)掛在繩上晾1、2天，以最外層菜葉長為標(biāo)準(zhǔn)，切去3／4的綠色葉片(因腌白菜主要食其葉柄)，葉片腌后色發(fā)暗，無脆度。
?、垭缰?將備腌的菜品撒上食鹽并輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入干凈大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實，碼放至缸容量的八九成，并滲出一定食鹽與菜汁的混合液時，再在上面撒些鹽面。食鹽的用量為總菜量的6％-7%。先放入已備好干凈的竹篦子，然后壓重石加蓋、放置陰涼處。在腌制過程中由于食鹽作用滲透壓提高，細(xì)胞液不斷滲出，使缸內(nèi)液面逐漸淹沒菜棵。
④產(chǎn)品 經(jīng)1個月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制產(chǎn)品色淡黃、脆嫩，咸味適口，略帶酸味。
腌白菜
菜譜簡介
腌漬時間：1天
材料
山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山東白菜洗凈、切片，放入調(diào)理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多余水分，瀝干后，以重物壓1天。
2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調(diào)味料拌勻，腌1天即可。
白菜泡菜（快速腌菜法）
材料
A長種大白菜1棵（重約2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。
做法
1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼后切長段。
2、制作泡菜醬：將B料充分調(diào)勻。
3、腌漬泡菜：將泡菜醬與白菜調(diào)勻，放在密封的容器內(nèi)，室溫下放置一天后冷藏。
小訣竅
備注
食用期為10-14天。
腌制白菜的家常做法
準(zhǔn)備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗凈后給它分成兩半，然后一層一層的往上撒鹽和胡椒面
過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續(xù)往上面撒辣椒面，這個可以根據(jù)自己的口味，決定放多少。
撒上辣椒面然后帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助于入味
經(jīng)過一夜的腌制，第二天早上就可以，出現(xiàn)在早餐桌上了
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。
(7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。
【小白菜怎么腌制好吃】相關(guān)文章：
菜心怎么腌制好吃03-09
蝦怎么腌制好吃02-15
洋姜怎么腌制好吃11-11
春筍怎么腌制好吃04-07
油柑怎么腌制好吃09-13
菜苔怎么腌制好吃03-09
青椒怎么腌制好吃09-14
烤肉怎么腌制好吃07-20
芥菜怎么腌制好吃11-01