芥菜怎么腌制好吃
冬種芥菜經(jīng)鹽腌后加工的產(chǎn)品具有咸淡可口，鮮香嫩脆，較耐保藏等優(yōu)點(diǎn)。下面是小編整理的芥菜怎么腌制好吃，歡迎查閱!
第一種：芥菜怎么腌制好吃
主料：芥菜5斤、鹽3兩、細(xì)紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開(kāi)放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了)
第二種：芥菜怎么腌制好吃
主料：芥菜5斤、鹽3兩、細(xì)辣椒粉2兩、植物油3兩、米醋3兩、大蒜末3兩
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
提示：
1、第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過(guò)熱水汆燙已沒(méi)有了苦味不需要放糖;
2、用熱水燙芥菜絲時(shí)時(shí)間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼， 這樣拌好的芥菜絲才不會(huì)失去原有的脆生感;
3、拌好的芥菜腌制一天進(jìn)味了就可以吃了;
4、拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子，等容器中放在避光處儲(chǔ)存就可以了，幾個(gè)月都不會(huì)壞。
拓展：美味芥菜做法
芥菜做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
制作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈后切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱后下入花椒炸糊并撈出。
3、下入芥菜，迅速翻炒均勻后立即關(guān)火。
4、將芥菜放入一個(gè)密閉的容器中，燜著放置10小時(shí)左右，讓其味道充分釋放出來(lái)。
5、將木耳泡發(fā)后切絲。
6、燜制后的芥菜同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻后即可食用。
芥菜做法二：
原料：肉200克、芥菜500克、油、鹽、蔥花。
制作步驟：
1、將新鮮的芥菜切成絲。準(zhǔn)備好豬肉和蔥花。
2、燒熱鍋后加適量的豆油燒熱。
3、放入豬肉丁并炒香。
4、在鍋中加上蔥花、鹽、芥菜。
5、大火炒幾分鐘加適量的水，水干后即可出鍋。
芥菜做法三：
原料：芥菜150克、五花肉片30克、干紅辣椒3個(gè)、花椒、油。
制作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈去皮，切細(xì)絲，用清水多洗幾次。
2、用油起鍋，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、將芥菜倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒至芥菜變軟后，即可出鍋盛盤(pán)。
芥菜做法四：
制作步驟：
1、將蔥切塊，蒜拍碎切末，腌芥菜用水泡一泡并適當(dāng)搓洗。
2、鍋中坐油，放入花椒，用小火熬香。
3、香味出來(lái)后，把花椒撈出來(lái)，然后調(diào)成大火，放入蒜末蔥段炒香。
4、加入芥菜一起翻炒片刻，烹入生抽、香醋、砂糖、味精翻炒后即可出鍋。
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