熟雞蛋怎么腌制才好吃
咸鴨蛋很多人都吃過吧，其實(shí)還有咸雞蛋的，這咸雞蛋的腌制方法和鴨蛋的差不多，腌的時(shí)候要注意器具的干凈無油。好吃的咸雞蛋應(yīng)該要怎么做呢?接下來，小編跟你分享咸雞蛋的做法。
咸雞蛋的腌制方法
食材準(zhǔn)備
雞蛋1500克，鹽300克，花椒適量，八角適量。
方法步驟
1、將花椒和八角加入適量水燒開，晾涼;
2、干凈的壇子中放入鹽，倒入晾涼的花椒八角水;
3、然后放入洗凈的雞蛋，在上面放一個(gè)盤子，封口后套上保鮮袋密封;
4、腌一個(gè)月以后差不多就可以吃了。
小貼士
腌得越久越咸，雞蛋洗凈后要晾干。
五香咸雞蛋的腌制方法
食材準(zhǔn)備
雞蛋30個(gè)，高度白酒適量，海鹽1000克，桂皮適量，大料，花椒，香葉，姜片。
方法步驟
1、雞蛋洗凈后晾干水分，放入白酒中浸泡15分鐘;
2、大鍋中加入2500克水，放入桂皮，大料，香葉和姜片;
3、大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，邊加海鹽邊攪拌，直至出現(xiàn)不溶解，然后小火煮20分鐘晾涼;
4、晾涼以后將熬好的水和香料倒入洗凈晾干的無油的壇子中;
5、然后將雞蛋放入壇子中，倒入白酒，取小碗或盤子壓住雞蛋，用保鮮膜密封口，蓋蓋;
6、腌一個(gè)月左右即可取出，煮熟食用即可。
小貼士
水要晾涼以后才能放入雞蛋。
快速咸雞蛋的腌制方法
食材準(zhǔn)備
雞蛋適量，鹽適量，冷開水。
方法步驟
1、將鹽與冷開水融合，配成飽和食鹽溶液待用;
2、雞蛋洗凈晾干后放入高壓鍋中，倒入飽和食鹽溶液，沒過雞蛋;
3、蓋上高壓鍋，將打氣筒與鍋蓋的出氣孔相連，然后往里打氣;
4、打好之后用高壓閥堵住出氣孔，靜置幾個(gè)小時(shí)，打開高壓鍋即可。
小貼士
快速制作的咸雞蛋味道比較淡。
奇特咸鴨蛋的腌制方法
咸雞蛋的腌制方法
食材準(zhǔn)備
雞蛋適量，米醋，鹽，五香粉。
方法步驟
1、將雞蛋洗凈后放入能密封的罐子里，倒入米醋淹沒雞蛋;
2、腌24小時(shí)后蛋殼泡軟，然后將雞蛋用清水小心的將蛋殼沖掉，此時(shí)雞蛋剩下一層膜;
3、將鹽和五香粉混合，將無殼雞蛋放入其中滾一下，房后放入密封罐子中;
4、用保鮮膜封好后放3天左右即可，取出蒸熟即可食用。
常見的腌雞蛋的方法
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細(xì)節(jié)上略有一些調(diào)整。常見的腌雞蛋無外乎泥腌、水腌、干腌3種。
泥腌：泥巴腌蛋是最古老的土方法，現(xiàn)在農(nóng)村仍有不少地方還沿用這種方法。挖來的黃土需要先揀去小石子，再進(jìn)行曬干、搗碎、過篩一系列程序，然后在黃土中加入清水和鹽，攪拌均勻成糊狀，再將泥糊均勻地裹在雞蛋上，密封好放置陰涼通風(fēng)處即可。
優(yōu)點(diǎn)：出油量大，流沙口感好，易于保存。缺點(diǎn)：腌制時(shí)間長，一般要40天左右；泥土來源有限，且不衛(wèi)生。
水腌：水腌包括普通鹽水腌、酒液腌、香料水液腌等。簡單地說就是將水液煮沸，加入食鹽和白酒攪勻，然后再將雞蛋全部浸入水液中，大約25天左右便腌好，可以拿出來煮著吃。
優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)辂}水浸漬，鹽分滲透快，腌制時(shí)間較短；缺點(diǎn)：待出油起沙時(shí)，往往咸度偏高。
干腌：干腌就是既敷泥也不浸水，只需裹上一層薄薄的鹽，用保鮮膜包起來，放置容器里密封好，45天左右即可食用。
優(yōu)點(diǎn)：干凈，操作簡單便捷；缺點(diǎn)：出油起沙時(shí)間長，保鮮膜包裹易松散，導(dǎo)致鹽分不均勻。
既然腌雞蛋很難起油流沙，那怎樣才能做出起油流沙而不會太咸的腌雞蛋呢？我隔壁老奶奶有30年腌雞蛋的經(jīng)驗(yàn)，她從最初的泥腌到現(xiàn)在的干腌不斷摸索，總結(jié)出雞蛋黃出油的關(guān)鍵要素，我照著她的法子腌，果然個(gè)個(gè)起油流沙還不咸。
家庭版腌雞蛋的做法
【食材】鮮雞蛋5斤
【配料】食鹽250克，白醋半瓶，高度白酒1小碗
【具體步驟】
第一步：選擇晴好天氣，選用新鮮的雞蛋，用溫水清洗干凈，尤其是對于沾有糞污、頭雞婆生的沾有血跡的雞蛋需用鋼絲球多擦洗幾遍，瀝干水分；
第二步：放置大太陽底下晾曬2小時(shí)，這步非常重要，一方面給雞蛋殺菌消毒，另一方面去除蛋殼上的生水，抑制在腌制過程中雜菌生長；
第三步：將白醋倒入雞蛋中，浸泡2小時(shí)后自然風(fēng)干，許多人腌雞蛋忽略了這一步，這可是關(guān)系到雞蛋黃是否能出油的關(guān)鍵步驟；
第四步：將高度白酒和食鹽分別倒入兩個(gè)小碗中，帶上一次性手套，將雞蛋放在酒液中全部浸濕，然后放入鹽層上滾一遍，讓雞蛋全身粘滿一層薄鹽；
第五步：撕下一塊保鮮膜，將沾滿鹽的雞蛋緊緊裹住，結(jié)束處將多余的薄膜集中向一個(gè)方向壓緊密封好；
第六步：準(zhǔn)備無油無水的干凈容器，將包裹好的雞蛋依次放入容器中，為防止雞蛋磕破必須經(jīng)放，然后蓋上蓋子密封好，放置通風(fēng)陰涼處任其發(fā)酵，45天左右后可拿出煮熟食用，你會發(fā)現(xiàn)個(gè)個(gè)起油流沙，美味至極。
腌雞蛋常見問題
長霉：泥巴腌制雞蛋，若發(fā)現(xiàn)泥巴上有白色霉斑，說明有病菌侵入，是否還能食用，關(guān)鍵要看侵入程度，若去除黃泥表層，雞蛋殼并未變色和破損，則可以食用，否則需丟棄。造成泥腌長霉的原因主要是泥巴本身帶有細(xì)菌，消毒不徹底，另一個(gè)是密封不嚴(yán)實(shí)。
解決方案：泥巴腌制前必須在大太陽底下晾曬一天，酒液至少56℃以上，蓋好蓋子后要檢查是否密封好。
不出油：不出油有兩個(gè)原因，一是腌制時(shí)間不夠，蛋黃沒有發(fā)酵完全，不同腌制方法和溫度對腌制時(shí)間要求不一樣；二是鹽分少了。
解決方案：根據(jù)天氣情況，可以先試吃一個(gè)，適當(dāng)延長腌制時(shí)間或者增加鹽量。
偏咸：腌雞蛋最常見的問題就是蛋白偏咸，等到蛋黃起油流沙時(shí)，蛋白往往就偏咸了，其主要是由于用鹽量偏多和時(shí)間過長所導(dǎo)致的。一旦出現(xiàn)蛋白偏咸的問題，已沒有回旋余地，所以只有在腌制中提前預(yù)防。
解決方案：控制好用鹽量，嚴(yán)格按照雞蛋與食鹽10∶1的比例配制，當(dāng)?shù)鞍紫痰线m，而蛋黃正好起油流沙，將雞蛋從容器里拿出來，去除保鮮膜，用涼白開洗凈放置冰箱℃度保鮮層保存，泥腌和水腌同樣方法處理。
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