嫩蒜頭怎么腌制好吃
自己做的腌蒜確實(shí)好吃，不用擔(dān)心衛(wèi)生的問題。下面是小編整理的好吃的嫩蒜頭腌制，歡迎閱讀！
嫩蒜頭怎么腌制好吃 篇1
材料：帶長(zhǎng)長(zhǎng)的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克
糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）
制作：
1、將大蒜切去蒜梗（先別扔，選嫩的留著再炒菜就行）和蒜須子，剝?nèi)ダ掀?/p>
2、洗凈，并用清水（自來水即可）泡24小時(shí)（中間換一次水）
3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次
4、撈出放到準(zhǔn)備好的.容器中（要干燥無油無水），腌蒜時(shí)腌出來的湯汁不要放進(jìn)容器中，扔掉即可
5、拿一個(gè)干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yán)即可
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）
嫩蒜頭怎么腌制好吃 篇2
腌蒜好吃有訣竅，牢記這2點(diǎn)，大蒜入味還干凈，一口一個(gè)超過癮，我們?cè)陔缰拼笏獾倪^程中主要用到了食鹽和醬油，利用這兩種食材，將大蒜放在密封容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵并且轉(zhuǎn)換，腌好的大蒜吃起來一點(diǎn)辣味都沒有，吃起來帶有淡淡的咸味，特別下飯，但是在腌制大蒜的過程中也是有技巧的，掌握好其中關(guān)鍵的兩步，讓你腌出來的大蒜好吃入味還不變質(zhì)，我今天分享的這種做法是把蒜皮剝掉再腌，吃起來一口一個(gè)超過癮。
下面就跟大家說一下腌大蒜主要注意的哪兩點(diǎn)：一：食材和器具要徹底清理干凈。二：調(diào)料汁的時(shí)候加少許的白糖。
食譜信息
【腌大蒜】
食材：大蒜、食鹽、白糖、醬油、生姜、花椒、八角。
腌制時(shí)間：7—15天，7天以后就可以吃，但是剛開始吃的時(shí)候有點(diǎn)淡淡的辣味，10天以后基本就剩咸味了。
器具：能密封的玻璃罐，并且罐子里不能有任何的油污和雜質(zhì)，最好是腌之前要用白酒消下毒。
比例：大蒜和醬油的比例是1：1。
制作過程：
第一步：先把大蒜剝干凈外皮，剝的時(shí)候手指甲不能劃破蒜瓣，否則容易使腌出來的大蒜變質(zhì)。
腌大蒜
第二步：把剝干凈的蒜瓣放在盆中，加入適量的清水，沖洗一遍，很多人說這步清洗沒有必要，其實(shí)錯(cuò)了，清洗以后會(huì)使蒜瓣表面的那層粘膜脫落，還有就是剝蒜瓣的過程中很容易就沾染上細(xì)菌，經(jīng)過沖洗后的蒜瓣會(huì)很干凈，經(jīng)過清洗的蒜瓣要在通風(fēng)處晾干表面的水分。
第三步：取一個(gè)鐵鍋，加入少許的花椒、八角和香葉，（喜歡吃辣的可以加點(diǎn)干辣椒），開小火將食材炒出香味，加入500克醬油，30克白糖和30克食鹽，煮沸后關(guān)火晾涼。
腌大蒜
第四步：蒜瓣中加入少許的姜片和小米辣，（姜片腌好以后可以直接吃，也很好吃）待湯汁涼透以后倒進(jìn)來，翻拌均勻后蓋上保鮮膜，靜置一個(gè)小時(shí)。
腌大蒜
第五步：時(shí)間到以后把蒜瓣和料汁都加入密封罐中，加入一兩白酒，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方發(fā)酵7天左右。
腌大蒜
常見問題：
一：大蒜發(fā)霉變質(zhì)長(zhǎng)白毛。
原因分析：可能是大蒜表面或者密封罐內(nèi)的細(xì)菌雜質(zhì)沒有清理干凈，陽光直射也其中一大原因。
解決方法：大蒜清洗后要晾干表面的水分，密封罐使用前要清洗干凈，并且用酒精擦拭，儲(chǔ)存時(shí)要放在陰涼通風(fēng)處且太陽不能直射的地方。
二：腌制時(shí)間到以后大蒜不入味，辣味也較重。
原因分析：沒有加速發(fā)酵的'活性分子，大蒜內(nèi)部的組成分子還沒有進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
解決方法：熬制完料汁以后加入少許的白糖，這樣不僅能加速大蒜的發(fā)酵，還能增加其口感。
總結(jié)：
自己做的腌大蒜比較符合小時(shí)候的口味，現(xiàn)在買的咸蒜吃起來口味變了不說，還帶著濃重的調(diào)料味，要想吃到小時(shí)候的味道，還是自己在家腌，絕對(duì)讓你有一個(gè)不一樣的收獲，快快按照我的方法在家試試吧！
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