腌制臘肉怎么做好吃
臘肉是家家戶戶過年必備的一種食品，很多人喜歡那醇厚的香味兒!下面和小編一起來看看臘臘肉的腌制方法。
臘肉的腌制方法教程：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時；
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右；
8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右；
9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里；
11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上；
12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右；
13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用。
臘肉的腌制方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看；
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c；
4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了；
這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中制作。
干鍋臘肉的做法 主料：
臘肉(500g) 蒜薹(適量) 萵筍(適量)
調料：
鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
做法：
1、把臘肉泡泡洗凈
2、用煮鍋煮到8成熟撈起
3、涼一涼，切薄片
4、把萵筍去皮，洗凈切長條
5、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘
6、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
8、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9、加小米加少許的鹽翻炒均勻
10、加臘肉片
11、加味極鮮
12、加少許的水燜一會
13、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
吃的就是那香味，還可以加熱煮的
不用加太多的調味品，把臘味壓住了
萵筍和蒜薹不可久炒
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