鹽鹵豆腐怎么做好吃

鹽鹵豆腐怎么做好吃

　　鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。下面是小編給大家整理的關于鹽鹵豆腐怎么做好吃，歡迎大家參考借鑒。

　　鹽鹵豆腐怎么做好吃 1

　　一、食材(2種)：

　　干黃豆250克(我用的趙老爺子自種的自留種褐臍青黃豆)、羊臺山山泉山約2.5L(啥水都可以，不要為水自尋煩惱)

　　二、電解質(1種)：

　　不銹鋼小勺一平勺鹽鹵(也叫膽水、膽巴，淘寶可購買，我專門找的四川人開的淘寶店，12元一斤好像，買回來的時候是固體，經過一個夏天就融化成有點微微發黃的液體了。在家里藏好它，怕娃娃誤食，楊白勞就是喝這個自殺的。)

　　三、工具(5種)：

　　1、九陽豆漿機(有“果蔬冷飲”檔的)。

　　2、過濾袋(用來過濾生豆漿的，不能是豆漿機配的濾網哦，用紗布也是不行的，一定要網眼密實，過濾不干凈會嚴重影響成品豆腐的口感，我用的最細密的洗衣袋)。

　　3、木制豆腐模具(我用的桐木的，淘寶也有塑料的，為了環保不建議用塑料，為了視覺享受也不建議)。

　　4、紗布(墊在模具里包裹豆花的，買模具的贈品，藥店也有售)。

　　5、壓緊器(忘記了專業名字叫啥，也是賣模具那家淘寶店買的，也有人不買這個，用大石頭和磚頭等重物來壓)。

　　四、制作步驟

　　1、干黃豆250克，泡一晚上。

　　2、濕豆分成4份，每份加山泉水用豆漿機的“果蔬冷飲”檔打兩遍，打過的`4份都倒在一起后用細密的洗衣袋過濾。

　　3、豆渣全部收集在一起，再加一次山泉水攪拌后，再次過濾，你會發現第二次的水就沒有第一次那么稠和白了。

　　4、兩次的豆漿兌在一起。

　　5、豆漿燒開，一定要再多滾幾分鐘，徹底破壞大豆中的某種讓人有飽腹感的蛋白。

　　6、燒開的豆漿連鍋離灶，晾五六分鐘。

　　7、妥一平勺鹽鹵原液用冷水稀釋成一飯碗的量。

　　8、用鍋鏟舀鹽鹵稀釋液，在豆漿面一邊劃圈一邊慢慢地倒入。你會發現漸漸生成白色絮狀物，這就是鹽鹵作為電解質，與豆漿中的蛋白質發生了“膠體凝聚反應”。

　　點好的豆花，水和絮狀物分離明顯，不像上面兩圖還有白色的溶液。

　　9、準備好模具，鋪好紗布。

　　10、倒入絮狀豆花再把紗布的上面折好、包好。

　　11、蓋上模具上蓋并把壓緊器裝上去，按你的要求緊好螺絲，想嫩就松、想老就緊。會從模具的孔眼和縫隙滲出大量的水，我下面用了一個鐵鍋接濾出來的水。

　　12、兩小時后，脫膜。

　　13、打開包裹豆花的紗布，這面有點丑，因為紗布包的時候在這面有許多層，結果就皺皺巴巴。

　　14、翻一面，漂亮了吧?估計有三斤多呢!

　　一半切成片，用茶籽油煎成兩面黃，配上花椒、生姜絲和紅色小米辣，可惜沒有蒜苗，否則香氣和顏色會更霸道。

　　五、注意事項

　　1、過濾豆渣很重要，濾布的孔洞必須特別的細。

　　2、點鹵時不急不慢，差不多大半碗稀釋鹽鹵水要用完時，豆漿會突然發生“拔開云霧見清天”的現象，這時候就可以減慢點鹵了，邊觀察邊操作，等液體完全沒有白色漿汁時，就可以停止點鹵。

　　鹽鹵豆腐怎么做好吃 2

　　黃豆加水泡發（我泡了一天一夜），清洗干凈，加入適量的水，打成豆漿（豆渣要濾干凈）

　　煮豆漿，豆漿煮開后轉小火煮10分鐘左右，去掉豆腥味

　　鹽鹵加少量水融化

　　煮好的豆漿放置幾分鐘，稍微冷卻

　　一邊加入鹽鹵水，一邊攪拌

　　攪拌到出現絮狀凝固物，剩余液體比較清澈

　　放入豆腐盒子，濾水吧

　　蓋上紗布，并用重物壓出水份，豆腐就做好了