香酥鲅魚怎么做好吃
導語：說是“香酥”其實正名該叫“熏鲅魚”，可是我怎么著也沒琢磨出為毛叫“熏”？？？可是本地一向是這么稱呼這道菜的。
熏魚香酥，咸香，魚骨也香酥入口即化。魚肉勁道有咬勁，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不錯的。
香酥鲅魚的做法一
1.鲅魚去腸，洗凈，切去魚頭
2.切成1.5厘米的厚片
3.用鹽腌漬（下午四五點腌制，第二天午飯后就可以用了）
4.腌好的鲅魚，用灑少許料酒略腌10分鐘
5.油鍋燒熱，直接把腌好的鲅魚下入油鍋炸
6.炸制兩面金黃撈出瀝干油
7.八角，花椒，香葉，小茴香蔥姜蒜放入鍋里
8.加入老醋兩湯匙
9.老抽多半湯匙
10.生抽一湯匙
11.紅糖一湯匙
12.鹽多半茶匙
13.加入一大碗清水
14.把作料水燒開，加入干的小紅辣椒2個，再煮5分鐘
15.把炸好的魚倒入料水里（水沒過魚即可），大火燒開，小火慢慢熬
16.等把湯汁熬干即可。
小貼士
鲅魚不太好切，容易碎，為了方便起見，先把魚洗凈，入冷凍室凍至7分硬取出就很好切了。
香酥鲅魚的做法二
1 把魚去內臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。
2 放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時。
3 面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
4 鍋內加油，燒8成熱。
5 腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
6 放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
7 兩面煎炸至金黃。
8 出鍋控油，切開趁熱吃。
香酥鲅魚的做法三
將鲅魚去頭平剖開去主刺。
把魚中間的魚骨剔除，這是整條魚是沒有任何刺了！家里有老人或者孩子吃也是沒問題的了！
把魚切成小塊。
加入料酒，鹽，五香粉，胡椒粉，蔥姜絲腌制一小時，讓其入味！
炸魚的面糊的制作：150克溫水加了3克酵母粉，調勻無結塊，蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵！
鍋熱后加一碗油，油熱后，把火調制中火，把腌制好的魚放到面糊里，沾上面糊。進行炸制，可反復炸兩次，才香酥！
炸好的魚可以根據自己口味，加辣椒粉，孜然粉，味道更佳。
小貼士
1.因為這道菜剔除了魚刺，所以非常適合老人和孩子吃。如果老人孩子吃可以不加辣椒粉哦！看自己的情況而定吧！
2.如果喜歡嫩一點的，可以炸制一遍，盤子可提前鋪好廚房紙，把魚炸好后放到上面，可以吸去多余的油脂！
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