酸菜魚怎么做好吃
導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面小編為你準備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學習。
酸菜魚怎么做好吃
用料主料：鱸魚1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個
調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個
酸菜魚的做法
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下
來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)
7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
酸菜魚的營養價值
酸白菜的營養價值有：
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
鱸魚的營養價值有：
1.鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。
2.它可以用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎動不安等。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。
5.鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
6.鱸魚還可治胎動不安等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的.營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
營養含量分析
熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。
酸菜的食用禁忌
1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
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