手掰腸的做法
香腸是一種比較傳統(tǒng)的食物，隨著制作工藝的不斷發(fā)展，現(xiàn)在香腸的種類是越來越多了，比如哈爾濱的紅腸，定州的手掰腸等等。這些食物吃起來都是特別香的，里面包含的營養(yǎng)也符合健康飲食的需求，所以在平時多吃一些還是可以的。下面就來介紹一下手掰腸的家庭做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。
手掰腸做法：
原料：
紅薯粉、蔥、豬肉。
輔料：
植物油、姜、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
做法：
1、將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)漲，撈出控水;
2、蔥切花，姜切末;
3、豬肉剁細(xì)末加植物油、姜末、蔥花炒熟備用;
4、將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉(甘薯粉)拌勻，裝入抹油的盤內(nèi)上鍋蒸30分鐘即可。
手掰腸
定州人只管它叫腸子，但流傳到國內(nèi)其他地方的時候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細(xì)潤的感覺占滿了口腔，飽滿厚實，不由人心滿意足、沉溺其中。
怎么辨別腸的好壞?
1、看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會韌“。
4、看肉色
香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。
雖然說腸是一種餐桌上非常多見的食物，而且味道特別香，但是香腸的熱量還是屬于比較高的，如果你正在減肥期間，那么這些食物千萬不要吃。而且即便是沒有肥胖的困擾，那么也不應(yīng)該吃太多腸，否則很容易引起消化不良等癥狀。
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蒸腸粉的做法
烹飪方法
大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調(diào)稀。
粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
放入預(yù)熱好的蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，取出去布，將粉卷起來，成長條形，即為齋腸。
若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質(zhì)地軟滑而爽，肉鮮味香。
腸粉的制作要領(lǐng)：
1）大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
2）粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結(jié)不爽口。
營養(yǎng)成份
含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。
腸粉類別
蝦米腸粉
蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米細(xì)粒和蔥花。
需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。
蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
齋腸粉
將腸粉機(jī)放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機(jī)上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者卷成卷。
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，
則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
廣州腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
潮州腸粉
據(jù)說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
烹飪方法：腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
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