餃子的由來及歷史
餃子的歷史非常悠久，在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。那么餃子是怎么來的呢，下面就一起來看看餃子的由來及歷史吧
餃子的由來
餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。三國時期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。
餃子的歷史
南北朝
到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
唐代
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類、水產(chǎn)類、野菜類、保健類、海鮮類等。
宋代
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。
餃子在宋代的時候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。明代的書籍也證實了這點。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點心，即匾食也。”可見，明代北方地區(qū)過年吃扁食已經(jīng)取代原來的過年吃圓子、年糕等食物。
清朝
清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大民間春節(jié)吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上子時以前(現(xiàn)晚上23點)以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”和“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日，日煮餑餑。”隨著商業(yè)化和人口流動，南方也正在學習北方的傳統(tǒng)文化。如過節(jié)不吃餃子的常州出現(xiàn)了“大娘水餃”品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區(qū)原本有吃餃子的習俗，但不是過年或者過節(jié)的必備品。
餃子的名稱
古代的餃子的名稱多種多樣，有：扁食、角兒、粉角、煮角、水點心和水包子等稱謂。把餃子稱為“扁食”這種說法，至今在北方依舊存在。
蒲松齡的詩句寫道：“扁食捏似月牙彎”，以“角”命名，和古人常以形象命名有關(guān)，因為餃子與彎彎的牛角、羊角有著相似的地方，所以稱之為“角”。
在宋、元、明代時期稱餃子為“角兒”的品種也有記載，例如：
“南宋·周密的《武林舊事》中就有布羅角兒”
“元·忽思慧《飲膳正要》中的蒔蘿角兒、撇列角兒”
“明·劉基《多能鄙事》有“烙面角兒、踶鑼角兒”。
可能這時候就會有同學會問：既然從宋、元、明一直流傳下來都是稱“餃子”為“角兒”的，那理所應(yīng)當也一直這樣叫下來的，為什么傳下來到我們這里就變成了“餃子”呢？
現(xiàn)代版餃子
其實在《辭書》中就有了明確的記載：“餌后人謂之粉角，北人讀角如矯，遂作餃餌。”
由此可見，“餃”是由角的音轉(zhuǎn)變而來的，那個時候還沒有拼音這個說法，所以讀錯也是情有可原的。
不僅如此，餃子還有很多其他異名，清代的袁枚稱餃子為“顛不棱”，意思是說：“顛不棱”是包有肉餡的餃子，不僅名字記載精確，就連做法也是正宗；
《隨園食單》中記載“糊面攤開裹肉為餡蒸之。”這句話說明了兩個問題，一是餃子是面裹肉而做的；二是蒸著吃，和我們今天的蒸餃子類似。
“水點心”：這種叫法則是出自《明宮史·火集》“正月初一正旦日。......各家皆蒸點心，三十日歲暮，即互相拜祝，名曰：辭舊歲，五更起飲椒柏酒，吃水點心即扁食也。”書中還說“十一月吃羊肉煲扁食”。
餃子的名稱多種多樣，就現(xiàn)在而言全國各地對餃子的叫法都多種多樣，不過我們的目的都是一樣的，寓意也是美好的。
古代餃子的制法
對于古代餃子的制法，文史典籍的記載不多，元代的韓奕所著的《易牙遺意》記載水明角兒的做法：
白面一斤，滾燙中逐漸散開，不往手攪做稠糊。分一二十分（份），冷水浸之雪白，放按（案）上擁出水，入豆粉對半捏作劑。“作薄皮，包餡，籠蒸甚妙。”
元代的時候就有用水煮餃子的做法，并且還蒸餃子，這種做法和我們今天的做法一樣。古人的智慧一點都不比現(xiàn)如今的人差，餃子能傳承下來并讓我們能品嘗到。對于我們來說也是一種幸福。
說完湯餃和蒸餃，可能你還想不到的是，古代就已經(jīng)有了油炸餃子的做法了，這種餃子被稱為“踶鑼角兒”，做法是：
“面一斤，香油一兩，傾入面內(nèi)拌，以滾湯斟酌逐旋（漸）傾下，用仗攪勻，燙作熟面。挑出鍋攤冷，搟作皮，人生餡包，以盞脫之，作蛾蝞樣，油煉熟。”
是的，你沒有看錯，這個就是和我們今天做炸餃子的做法很像，是不是感嘆古人對吃的研究之深呢？
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