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古人用水泡茶有什么講究

時間：2024-03-07 18:51:13 登綺生活

古人用水泡茶有什么講究

　　古人用水泡茶的時候，比現代人還要有講究，下面小編為大家介紹關于古人用水泡茶的講究，歡迎大家閱讀。

　　古人用水泡茶有什么講究

　　古人非常講究泡茶用水，甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。但名茶難得，好水則更為不易，張大復在《梅花草堂筆談》中說：“貧人不易致茶，尤難得水。”為此，古人就想到一些解決和變通的辦法，不僅設法保持其水質，而且千方百計提高其水質。比較常見的就有“洗水”和“養水”之說。

　　1、洗水

　　山泉泡茶雖然是好，但名泉之水不易得，所以古人認為普通的水或是水質變劣的泉水，只要“洗水”得當也可以泡茶。“洗水”即潔水，其實就是提高水質。

　　2、石洗法

　　即讓水經石子過濾后再飲用。

　　3、炭洗法

　　干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中塵土等臟東西，凈水作用十分明顯。此方法可以說是現代凈水器的前身。

　　4、水洗法

　　這是乾隆皇帝的發明。乾隆帝嗜茶，外出時車載玉泉水隨行，但時間久了水質變劣，他捉摸出一種“洗水法”。具體做法是：“以大器儲水，刻分寸，如他水攪之。攪定，則污濁皆沉于下，而上面之水清澈矣……”現在看來，這種方法未必科學，但還是可以看出，乾隆皇帝對泡茶用水的講究。

　　5、養水

　　在古代由于交通不便，所謂“汲泉遠道，必失原味”為避免水味、水質變差，古代的品飲專家們想出“以石養水”方法。“以石養水”是保持其山泉之味、之質，而帶石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。

　　名泉之水，古人是通過“以石養水”的方法來保持其水質，但名泉之水，可遇而不可求，所謂“居家，苦泉水難得”。古人們還嘗試過用其他的“養水”方法，目的是為了使普通之水能達到名泉之水的泡茶效果，如“以露養水”。明代的朱國楨就因泉水難得，把日常用水煮開后倒入大瓷缸，到了夜里“開缸受露”，這樣“養水”三天后，據說“烹茶與惠泉無異”。

　　古人為了泡茶用水，真是千方百計，費盡了苦心。但有些方法現在看來，未必可行，乾隆皇帝“洗水”真的洗干凈了?或許只有天知道，其實古人的“洗水”、“養水”，不僅是為了去雜質和養水味，也不失為陶冶情操，提高審美情趣，增加品茶樂趣的一種途徑。

　　古人用水泡茶有什么講究

　　俗語有“水為茶之母”。水是茶葉色、香、味品質形成的重要載體，水質的高低直接影響著茶葉內質的發揮以及健康功效。如何選水，對于我們泡好一杯茶非常重要。

　　1、古人論水

　　關于泡茶選水的重要性，很多古人都有論述。青牛君擇幾以為精彩者：

　　明代張源《茶錄》：“茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！?/p>

　　明代許次紓《茶疏》：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也?！?/p>

　　明代張大復《梅花草堂筆談》：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶，試八分之水，茶只八分耳?！?/p>

　　古人對于泡茶選水的重要性已經總結的堪稱極致。自不必贅言。

　　2、古人選水

　　眾所周知，《紅樓夢》里櫳翠庵里品茶：妙玉點茶，用的是“舊年的雨水”與隔年的“梅花上的雪水”所泡。雖是文學作品，但古人對于泡茶選水確實是非常講究的。

　　世界第一部茶學專著《茶經》的作者陸羽曾出版品水專著《水品》，可惜已經軼失。好在通過《茶經》，我們對茶圣的選水思路窺見一斑：

　　陸羽（約733-804）

　　其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。

　　帝王飲茶，自與常不同。宋朝皇帝趙佶《大觀茶論》：“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得?！倍宄〉郏恰安豢梢蝗諢o茶”之君。他認為水質越輕，則泡出來的茶則甘甜美味。所以，特制一個銀斗，將天下名泉稱量后，將水質最輕的北京玉泉山御賜為天下第一泉。

　　乾隆（1711-1799）

　　陸羽講究水要活、清、環境要好、山泉水最優。以今天科學的角度看，雖然由于污染和人類生活生存狀態發生了很大變化，但作為指導原則基本是科學合理的。而乾隆帝的重點在于泡茶用水要選輕水，即其TDS值（溶解性固體總量）越低越好。按照現代科學研究和泡茶實踐看，礦物質含量低的水確實適合泡綠茶類的茶葉。

　　這里要說明一下，中國六大茶類在明朝才全部形成。明之前以綠茶為絕對主打茶類。即便是清朝，老舍先生問溥儀皇宮喝什么茶時，溥儀答曰：“夏喝龍井，冬喝普洱”。新普洱的泡茶用水也與綠茶相類，所以，乾隆帝選輕水泡茶于今天看，也是基本科學合理的。

　　總結古人選水，可以概略為：水質要清、輕、活，水味要甘、冽。斗轉星移，時過境遷。但是今天看古人選水五字，仍有重要的價值和意義。

　　古人用水泡茶有什么講究

　　一、茶葉沖泡程序。

　　在如今的很多人看來，喝茶不就是取出茶葉，放入杯中沖水?？纯垂湃伺莶?步驟：

　　1、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺。

　　2、置茶：泡茶所用茶壺壺口較小，將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中。

　　2、溫杯：燙壺熱水倒入茶盅，再行溫杯。

　　4、高沖：沖泡茶葉高提水壺，水自高點下注，茶葉在壺內翻滾，散開，充分泡出茶味，俗稱高沖。

　　5、低泡：泡好之茶湯倒入茶盅，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱低泡。

　　6、分茶：茶盅內之茶湯分入杯內，杯內茶湯以七分滿為度。

　　7、敬茶：將茶杯連同杯托放置客人面前，為敬茶。

　　8、聞香：品茶之前，先觀其色，聞其香，方可品其味。

　　9、品茶：品字三個口，一杯茶分三口品嘗，在品茶之前，目光注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

　　二、泡茶的禮儀

　　(一)鞠躬禮分為站式、坐式和跪式三種。根據行禮的對象分成"真禮"(用于主客之間)、"行禮"(用于客人之間)與"草禮(用于說話前后)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領是:兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現不諧調感。"真禮"要求行九十度禮，"行禮"與"草禮"彎腰程度較低。

　　(二)伸掌禮這是品茗過程中使用頻率最高的禮節，表示"請"與"謝謝"，主客雙方都可采用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。兩人并坐時，右側一方伸右掌行禮，左側方伸左掌行禮。伸掌姿勢為:將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。

　　(三)叩指禮此禮是從古時中國的叩頭禮演化而來的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關節。隨著時間的推移，逐漸演化為將手彎曲，用幾個指頭輕叩桌面，以示謝忱。

　　(四)寓意禮這是寓意美好祝福的禮儀動作，最常見的有:鳳凰三點頭。用手提壺把，高沖低斟反復三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如"釀泉泄出于兩峰之間"，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯口繼續注水。如此反復三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水。

　　放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開。斟茶時只斟七分即可，暗寓"七分茶三分情"之意。俗話說:"茶滿欺客"，茶滿不便于握杯啜飲。

　　三、喝茶的心境。

　　喝茶對于古人來說是一件雅事，琴棋書畫，詩酒花茶，既然如此，與茶相關的一切都會有所講究。清代文人總結出喝茶“十三宜”、“七禁忌”。

　　十三宜：

　　一曰無事，就是喝茶一定要有閑暇的工夫和時間，不然就會顯得倉促不能盡興；

　　二曰佳客，喝茶的客人必須是高雅博學之輩，既能與主人交流感情和對話，又能真正品玩茶道藝術；

　　三曰幽座，是指環境要清幽雅適，飲者怡神自得，讓人有一個好的心情；

　　四曰吟詠，意思是喝茶時或沉吟，或以詩助興，或與客對吟，以詩文唱和；

　　五曰揮翰，飲茶時需揮毫灑墨，寄情詩畫，以盡茶興；

　　六曰倘佯，是指能閑庭信步，古院幽深，時飲時輟，體驗古之飲茗者的閑情興味，必將趣味無窮；

　　七曰睡起，古樹下小徑旁，飲者能一酣清夢小睡再起，重品香茗，則另有一番情趣；

　　八曰宿醒，飲者如宿睡未解，睡意朦朧，如稍飲香茗又能復醒神清意爽；

　　九曰清供，品茗時應該備有一些清淡的茶果以輔之，以供來客佐飲；

　　十曰精舍，飲茶時應該有一個精美清幽而雅致的茶舍，以便能更好地襯托和渲染出肅穆、高雅的氣氛；

　　一曰會心，品茗時貴在飲者對飲茶藝術、茶的品味和茶道本身，能心領神會；

　　十二曰賞鑒，飲茶時飲者需真正品玩和鑒賞茶之真味、真品，如此方得其中樂趣；

　　十三曰文僮，就是飲茶時旁邊需要有聰慧文靜的茶僮隨侍身邊，以供茶役，以遣清寂。

　　七禁忌：

　　一曰不如法，就是沏茶、烹茶的手法不講究或不得法；

　　二曰惡具，就是飲茶與烹茶最忌茶器、茶具粗陋不堪；

　　三曰主客不韻，意思是飲茶忌主人與應邀客人，舉止粗俗不堪，無風流雅韻之態；

　　四曰冠裳苛禮，飲茶之事，乃是消閑品茗之道，所以要避免官場交往陳規瑣禮和使人拘泥的官場穿著；

　　五曰葷肴雜陳，飲茶貴在清心安怡，如果沾染葷腥之味，則茶味莫辨，興致頓消；

　　六曰忙冗，飲茶尤其忌諱繁忙冗雜，心緒紊亂神不守舍，如此既無細品茗茶之工夫，更為消閑之雅趣；

　　七曰案頭多惡趣，品茗時，為了求得飲茶主客心緒雅適，因此墻壁、案頭的布置要力戒粗俗不雅，使人感到環境惡劣而無趣。

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