挑選干榛蘑技巧
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。那挑選干榛蘑有什么技巧呢？榛蘑有什么營養(yǎng)功效呢？下面和小編一起來看看吧！
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體。是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實(shí)的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。
榛蘑的選購技巧
選榛蘑最重要的就是聞香氣，如果干榛蘑本身聞起來味道很淡的話，做出來味道總是差點(diǎn)意思，得選本身香氣比較濃郁的才好。別的倒沒有什么特別好注意的，反正也假冒不出來。
榛蘑的營養(yǎng)功效
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。 榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細(xì)長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。
榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。
榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名榛蘑。 榛蘑不僅食用，還可藥用。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系 ，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量。
怎么挑選干榛蘑？
選榛蘑最重要的就是聞香氣，如果干榛蘑本身聞起來味道很淡的話，做出來味道總是差點(diǎn)意思，得選本身香氣比較濃郁的才好。
1、看外觀
優(yōu)質(zhì)的干榛蘑大小均勻,個(gè)頭偏大,呈傘形,淡土黃色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片。沒有霉變和蟲蛀痕跡。
2、聞氣味
優(yōu)質(zhì)的干榛蘑打開包裝以后香氣濃郁,沒有其它異味。氣味比較淡或者有其它異味的干榛蘑不要購買，質(zhì)量比較差。
3、用手握
優(yōu)質(zhì)的干榛蘑握住后不扎手;如果比較硬，明顯扎手的就是質(zhì)量比較差的干榛蘑,不要購買。
干榛蘑是怎么泡發(fā)的？
1、泡洗榛蘑時(shí)，先用冷水將表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半個(gè)小時(shí)。
2、注意不能捏擠，捏擠不但會(huì)使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入榛蘑的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。
3、另外，浸泡榛蘑的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗不但不牙磣，而且能保持原有香味和營養(yǎng)。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的榛蘑不僅保留了原有的香味，還能因?yàn)榻肓颂且憾黾吁r美度。泡干榛蘑的時(shí)候可以不停地晃動(dòng)水，使它發(fā)得更快。
干榛蘑燉雞的做法：
1、將粉條用清水沖洗一下，放入一個(gè)盆中，再倒入冷水浸泡15分鐘；榛蘑沖去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分鐘
2、童子雞去除頭，腳，屁股和內(nèi)臟，內(nèi)外清洗干凈后，剁成小塊；蔥切段，蒜從中間切開成兩瓣即可
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將雞塊放入焯燙2分鐘，撈出后沖凈表面的浮沫，瀝干備用
4、鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)放入雞塊煸炒幾下，放入切成片的大蔥，姜和蒜，再放入八角，干紅辣椒段和香葉，翻炒出香味后烹入料酒，再繼續(xù)翻炒
5、調(diào)入生抽，老抽和糖，炒勻后倒入開水沒過雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗凈后，放入鍋中攪勻，蓋上蓋子，用中小火燉煮40分鐘
6、40分鐘后，打開蓋子，將泡軟的粉條放入鍋中，攪拌幾下，改成大火繼續(xù)煮5分鐘即可。
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