如何挑選到好的豆腐
一、如何挑選豆腐
1、氣味
優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。
2、顏色
優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。
3、搖晃
優質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手里亂晃。
4、質地
好的豆腐細嫩柔軟，“一清二白，清清白白，不參假，”沒有雜質的存在，而劣質豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起來毛毛糙糙的，甚至豆腐會有塌下去的感覺。
5、品嘗
優質的豆腐嘗起來有勁道感，豆香味。劣質的豆腐叫起來像嚼面粉一樣。
二、如何食用豆腐
1、麻婆豆腐
主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g
輔料：豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水做法：
a、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。
b、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。
c、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
d、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色，小火煮5分鐘左右，勾芡。
e、最后開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。
2、魚香豆腐
材料：豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿卜一根、糖、鹽、醋淀粉、大蒜瓣3枚、香蔥、番茄醬。
做法：
a、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。
b、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
c、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
d、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
3、白菜豆腐鍋
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法：
a、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。
b、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
c、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
4、香菇豆腐湯
材料：鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
a、鮮香菇洗凈切成薄片。
b、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開。
c、轉中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。
d、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
三、豆腐弊端
問題1：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
問題2：引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題3：促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
問題4：導致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5：促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
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