淺談豬肺的選擇與清洗
豬肺是豬的呼吸器管，里面隱藏了大量細菌，現在農村集市上最難賣掉、最便宜的豬下貨就是豬肺了。第一，認真選購豬肺。第二，正確清洗豬肺。挑選豬肺很重要，只有健康的豬肺才可以在正確清洗之后食用。以下是小編為大家整理的淺談豬肺的選擇與清洗，供大家參考。
豬肺的選擇
選豬肺肯定要看豬肺的顏色，外觀呈現粉紅色、有光澤且均勻，則表明這是新鮮、干凈豬肺。反之，若豬肺呈現灰色、褐色，甚至綠色，請不要購買，因為很臟且不新鮮。當然我們也可以觸摸豬肺，看其是否有彈性，因為新鮮的豬肺都是富有彈性的。
另外一方面。檢查豬肺表面是否淤腫、結節，如果有則表明該豬是病死的豬;再有一點，看豬肺有沒有不正常的味道，若有，千萬別購買!
豬肺的清洗
首先水洗法，豬肺先不切開，利用豬肺完整的生理結構，將氣管中灌滿水，然后用手不斷搓揉，再將水擠壓出去。利用水壓法將豬肺中的灰塵、寄生蟲等有害物質全部帶走。
然后，再將豬肺切片，使用面粉與少量清水搓揉。充分利用面粉的吸附性，一方面進一步去除豬肺中的臟污，還可以去除豬肺的腥味。當然之后，我們還可以用食醋或料酒更好地去除腥味。
最后再使用開水，利用高溫將豬肺中的寄生蟲及細菌殺死，進一步清洗掉豬肺中的有害物質。
如何挑選豬肺
1、在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺。
2、變質肺的色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。
3、如見肺上有水腫、氣腫、結節以及膿樣塊節等外表異常情況也不能食用。
豬肺如何清洗
1、將豬肺管套在水龍頭上。
2、充滿水后再倒出，反復幾次便可沖洗干凈。
3、把豬肺倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物。
4、再清洗一遍，另換水煮至酥爛即可。
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