關于莧菜的小常識
莧菜，是一種很常見的蔬菜，營養也是很多，很多家庭都會選擇莧菜做菜吃，那么你知道嗎?最近有一位大媽在吃了莧菜之后就變的很黑炭一樣，真的是太嚇人了，這到底是怎么一回事呢?為什么吃了這個菜之后就變成這樣了呢，你吃過這樣的菜嗎?下面是小編為大家整理的關于莧菜的小常識，歡迎閱讀！
一個星期前的晚上，河南駐馬店74歲的史阿姨，晚上用一把莧菜涼拌，當晚還有剩就放冰箱里，隔天早上全部吃完后就獨自出門購置物品。
“農村的老太太，上街購物很正常，哪想著還要防曬。 張鳳芝說，當天中午11時許，她接到母親的電話，說感覺臉上、手上、腳上腫了，呼吸困難，已經被鄰居們送到醫院了。很快，大家都回到了家里。
“母親的樣子讓我們嚇呆了。張鳳芝說，母親整個臉黑紫，還有血泡，手指頭、腳趾頭都不能動，疼的老人滿身是汗，話都說不出來。鄉里的醫生讓老人趕緊轉院。
當天，老人已經神志不清送往駐馬店市中心醫院重癥監護室搶救，院方向家屬下了病危通知單。經過幾天的治療，老人的情況有所好轉，經過詢問，原來是老人食用了過夜的莧菜。
就是這道家家都吃過的菜
急診科主任王玉東說，莧菜感光強，加上在太陽下暴曬，過敏性體質的人會發生植物性日光性皮炎，情況非常嚴重。
其實不少女生一定聽說過，有些感光蔬菜白天要少吃，因為吃了會變黑!
但是，絕沒有想到，吃了感光的莧菜，史阿姨會變得這么黑!而且那么痛苦。真的是第一次聽說!
醫生表示，史阿姨這種情況屬于嚴重過敏，還是比較少見的。但是也絕對不能忽視。植物日光性皮炎發生率并不低，只是嚴重與否。
想想，莧菜這么常見的蔬菜，加上最近外面這么強烈的太陽，肯定會有很多人吃完午飯就出門暴曬，真的有點可怕啊。
小常識
莧菜、灰灰菜、薺菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮膚有發紫、發癢、灼熱以及彌漫性腫脹等過敏性反應，對這一現象醫學專家稱之為“植物性日光性皮炎。
部分人發生植物性日光性皮炎，可能是對某種蔬菜產生特異性變態反應。發病機制是這類人在食用了蔬菜后，光感物質經過腸道吸收入血，再經血液到達皮膚，如果不被日曬是不會出現不適的，但若受到陽光的直曬且持續較長的時間，就會引起機體吸收大量日光中的光能，這種光能可激發菜中的光感物質發生化學反應而產生半抗原，再與蛋白質結合就使得機體具有了相應的抗原性，一旦再次遭遇類似經歷就會引起免疫損傷而誘發一種特殊的過敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。
植物性日光性皮炎，一般是在食用后的1—3天內發病。早期自覺暴露的皮膚部位如顏面、耳垂、手背，產生皮膚發緊、灼熱、刺癢或有蟲爬感，隨后在上述部位出現彌漫性腫脹，堅實光亮，伴有不同程度的瘙癢，個別人的手背還可能出現大小不等的水泡。同時患者還可出現頭痛、頭暈、低熱、乏力及食欲不振等癥狀。
專家指出，植物性日光性皮炎完全可以預防，即人們在吃完蔬菜后注意減少外出，特別是要減少直接受到強光照射的機會。凡有過敏史的人最好不要采摘莧菜、灰灰菜、薺菜等光感性強的菜來吃。假如在食后出現上述臨床表現，首先是今后杜絕再吃這類菜和避免強光直曬。其次要及時去醫院求醫，并在醫師指導下用藥，其療效及預后均好。
像莧菜一樣的感光食物其實還有很多，大家一定要記住!
水果類
檸檬、橘子、無花果、木瓜。
蔬菜類
芹菜、香菜、莧菜、小白菜、馬蘭頭、油菜、紫菜、菠菜、九層塔、韭菜、胡蘿卜、白蘿卜、土豆、萵苣、紅豆。
論隔夜菜到底會不會致癌
綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜.
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
隔夜菜，與“夜無關
晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫“隔夜菜。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什么，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟保存條件有關。最后菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長時間。
由此可見，“隔夜菜確實是可能產生致癌物亞硝酸鹽的。如果，我們把買來的蔬菜放到“隔夜之后再做，跟煮熟之后放“隔夜有何不同?結果是，不管做成了“熟菜還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產生亞硝酸鹽。一旦產生，就無法去除。
拓展：莧菜的功效及作用
莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜營養豐富，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜還要高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵很容易被人體吸收利用。因此，莧菜能有利于兒童的生長發育。
莧菜的功效與作用
莧菜含有豐富的鐵和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是餐桌上的減肥主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，是愛美人士的營養佳肴。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更易于被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利于提高機體的免疫力，是當之無愧的“長壽菜”。
除此之外，莧菜還有一定的藥用價值，莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散淤，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火所致的目痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。
莧菜性味甘涼，歸胃腸經。有清熱、利竅、解毒等功效，主治細菌性痢疾、腸炎等癥。因莧菜含抗壞血酸較豐，故冠心病、高血壓、動脈硬化患者及缺乏維生素C的人常食是有益的。綠莧菜中維生素A的含量超過柑桔，含鈣量比菠菜多4倍，比黃豆多2倍。
莧菜的營養價值
總的說來，莧菜的營養價值比菠菜高。紅莧菜含的鐵質超過菠菜1倍以上。每100克中所含的維生素C,可以滿足人體對維生素C一天的需要量。值得注意的是:莧菜中的鈣和鐵含量是鮮菜中最高的。莧菜中還含有高濃度的賴氨酸，這是對人體成長發育很重要的氨基酸，尤其是對青少年和兒童的成長發育。
莧菜的選購方法
莧菜產品的選購 克萊具有綠莧、紅莧和彩莧之分，但雙色莧菜的含鐵量高，且鈕銅之間的比例大，利于防治心血管病和補血。應選鮮嫩的植株或采摘嫩頭，其晶質好。挑選時，一般葉片厚、皺的口味老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，五、六月為最佳食用時期。
莧菜的食用方法
莧菜以鮮食為主，亦可作湯、煮粥，還可配料作涼拌菜。野莧菜為反枝蕪、皺果覓、凹頭覽等多種覽屬植物的嫩莖葉，采集嫩莖葉入沸水鍋悼后，撈出清水洗凈，可制成多種菜肴。莧菜其味道清香甘美，營養價值高。民間素有 “端午莧賽豬肝，六月覽金不換”的諺語。在南方為多，以嫩苗做蔬菜供食用，肥而柔嫩者為佳。在炒食覽菜時，往往有一股石灰味。為了避免它，可先將莧菜在鍋內塌軟，熟后取出。然后洗凈鍋，再加素油上火將覽菜繼續炒，加作料后即可食用，這樣可避免莧菜的異味。
(一)雞絲拌莧菜
原料：莧菜300克，熟雞胸肉100克，熟火腿50克。
調料：鹽3克，蒜2瓣，味精2克，熟雞油5克。
1.把覓菜擇去老莖和黃葉，洗凈切成長5厘米的段，用沸水燙一下，撈出用冷水過涼，擠干水分;熟雞胸肉用手撕成絲;熟火腿切成絲。
2.蒜瓣去皮剁成末，放在大碗里，加上覓菜段、熟雞絲、熟火腿絲、鹽、味精和熟雞油調伴均勻，裝盤就可以了。
(二)清炒莧菜的做法
原料：紫色莧菜250克。
調料：植物油、蒜片、鹽。
功效：莧菜含有較多的鉀、鎂、鈣和維生素C等，葉中也含有高濃度賴氨酸，對人體成長發育有很大幫助。
1.將莧菜洗凈，切段備用。
2.將植物油倒入炒鍋中，燒至八九成熱時下蒜片，待炸出蒜香后，把莧菜倒入熱油鍋內，不停翻炒，起鍋時加入鹽調味即可。
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