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設(shè)宴禮儀

時(shí)間：2024-11-09 23:19:46 職場(chǎng)

關(guān)于設(shè)宴禮儀3篇

關(guān)于設(shè)宴禮儀1

　　擺桌次與座次

　　中式宴會(huì)是很講究桌次和座次的，一般以最前面的或居中的桌子為主桌，桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，主桌右側(cè)的桌子要高于左側(cè)，進(jìn)入宴會(huì)廳要聽候主人招呼或看清楚桌子上的標(biāo)識(shí)再入座。

　　中式宴會(huì)一般都使用圓桌，而且每桌大都會(huì)有人專門照應(yīng)。

　　小型聚會(huì)的座次，一般是居中、面門、觀景為上，另外就是右高左低。中餐都是順時(shí)針上菜，其目的也是照顧右側(cè)的人先吃。

　　餐具

　　中餐的餐具，包括杯、盤、碗、碟、筷、匙等。

　　特別要提醒的就是，不能用筷子敲打餐具，也不能不確定夾哪道菜時(shí)在空中揮舞筷子，不能用自己的筷子在菜肴里翻翻揀揀，更不能將筷子豎插入米飯或橫放在餐盤里。

　　另外，就是公共勺子的使用，尤其是使用公用勺子舀取“松仁玉米”這樣的菜之后，應(yīng)及時(shí)將勺子放回去，以便其他人使用。使用食碟時(shí)，要確保干凈，不要一次夾取過多食物在里面，更不要放太多種類，這樣既容易串味，看上去也很不雅觀，吃多少取多少，隨吃隨取為好。一般情況下，不要把碗直接端起來喝湯，要借助勺子來進(jìn)食。

　　空碗和空碟不能當(dāng)作盛放雜物的容器，即便自己喝完湯以后的碗，也不要放餐巾紙、煙頭之類的東西。一些骨頭、魚刺應(yīng)吐在筷子上，再放在食碟的前端，不要直接吐在餐桌上。

　　上菜順序

　　正式宴會(huì)的上菜順序?yàn)椋?/p>

　　手碟（瓜子、蜜餞）——冷碟——飲料及酒——熱炒（以煎、炒、爆為主）——大菜（一般是燒、烤、燜、蒸、炸、扒等，湯汁較多，盤子略大）——湯（也有時(shí)湯在涼菜后上）——甜點(diǎn)和主食。

　　用餐

　　用餐前，服務(wù)員會(huì)提供擦手巾。你可以用它擦手，但不要用來擦整個(gè)臉、脖子、手，若有特別擦拭需要可以去洗手間擦拭。有時(shí)，在進(jìn)餐時(shí)服務(wù)員還會(huì)端來一個(gè)漂亮的小盅，里面漂著花瓣或檸檬片，你可千萬不要飲用，這是上海鮮菜肴之前用來洗手的。將兩三個(gè)手指浸濕輕輕揉搓后用毛巾擦干，不要將整個(gè)手放進(jìn)去清洗，僅清洗捏取食物所需的幾個(gè)手指即可。

　　敬酒

　　當(dāng)主人講話及敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)食，認(rèn)真傾聽。進(jìn)食時(shí)要注意自己的儀態(tài)，不要探身去取菜，較遠(yuǎn)的.菜可將食碟遞過去請(qǐng)人幫忙盛一點(diǎn)。飲酒時(shí)，不能灌酒、劃酒令，應(yīng)該助酒而不勸酒。在用餐時(shí)需要剔牙，要用手掌或紙巾遮掩。

　　宴會(huì)服裝禮儀

　　穿著的重要：不僅代表一個(gè)人的身份、地位、教養(yǎng)以及品味；也是一個(gè)民族的經(jīng)濟(jì)櫥窗。中國古人有言：“人要衣裝，佛要金裝”。

　　穿著的三個(gè)基本要求：穿出自己的風(fēng)格及特色；合乎場(chǎng)合、年紀(jì)、身材及身份；要予人大方、穩(wěn)重的良好印象。

　　男士宴會(huì)服裝：

　　大禮服：Swallow Tail or White Tie為西方男士晚間最正式的穿著。

　　早禮服：Morning Coat為西方男士日間常用之禮服。

　　小禮服：Smoking or Tuxedo or Black Tie為晚間集會(huì)最常用之禮服。

　　便服：一般指西服或國服晚間通常著深色西服；夏天或白天可著淡色西服（應(yīng)特別注意皮鞋不可配白襪及領(lǐng)帶的色澤、質(zhì)地及適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度）。

　　女士宴會(huì)服裝：

　　旗袍洋裝或套裝，白天著短旗袍，晚間正式場(chǎng)合著長(zhǎng)旗袍。

　　白天戴短手套，晚間戴長(zhǎng)手套，顏色多白或黑色，戶外握手不必脫手套，室內(nèi)則須脫去右手手套為宜。

　　女士白天可戴帽，晚間宴會(huì)則不宜。

　　女士于正式宴會(huì)應(yīng)注意優(yōu)雅的儀態(tài)及適當(dāng)?shù)拇┲芭浼?/p>

　　正式場(chǎng)合穿著之特質(zhì)：著裙裝、包頭高跟鞋、絲襪配帶耳環(huán)及化妝。

　　正式晚宴服裝顏色搭配則以素雅或色系相近者為宜，如黑、金、銀、綠、駝色都是不錯(cuò)的選擇；女士于正式場(chǎng)合應(yīng)著禮服及注意皮包及高跟鞋的款式與質(zhì)地。

關(guān)于設(shè)宴禮儀2

　　1.坐位

　　古代傳統(tǒng)宴會(huì)無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客于門。客至，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點(diǎn)敬客。待宴會(huì)陳設(shè)具備，宴請(qǐng)客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對(duì)者為二座，以次遞推。現(xiàn)代飯店中的宴會(huì)，吸取了西方宴會(huì)中以右為上的習(xí)俗，第一主賓就坐于主人的右側(cè)，第二主賓就坐于主人的左側(cè)或坐于第二主人的右側(cè)。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后，復(fù)讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會(huì)坐位各個(gè)時(shí)期不同，各個(gè)民族也不同。

　　2.菜肴

　　宴會(huì)的菜肴要求精致，菜肴的組合須有高度的科學(xué)性、藝術(shù)性和技術(shù)性。根據(jù)不同國家和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣，制定不同風(fēng)味的菜肴。宴會(huì)的菜肴包括：①冷菜。根據(jù)人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的不同可用大拼盤或4～6個(gè)小冷盤或中冷盤。除冷菜外，還應(yīng)備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會(huì)習(xí)慣飯后上湯，而西餐習(xí)慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調(diào)方法烹制口味多樣的菜肴。

　　3.順序

　　宴會(huì)須在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，有一定的節(jié)奏。宴會(huì)開始前，服務(wù)員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺(tái)，餐桌服務(wù)員、迎候人員及清掃人員要入崗等候。客到之前守候門廳，客到時(shí)主動(dòng)迎接，根據(jù)客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼，請(qǐng)到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時(shí)按上賓、賓客、主人的`順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點(diǎn)煙。客人到齊后主動(dòng)征詢主

　　人是否開席。經(jīng)同意后即請(qǐng)客人入席。應(yīng)主動(dòng)引導(dǎo)，挪椅照顧入座，幫助熟悉菜單、斟酒，主賓發(fā)表講話時(shí)，服務(wù)員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢(shì)端正，多人侍立要排列成行。

　　4.時(shí)間把握

　　正式宴請(qǐng)宴會(huì)的時(shí)間一般以一個(gè)半小時(shí)為宜。要掌握好宴會(huì)的節(jié)奏，宴會(huì)開始，賓客喝酒品嘗冷菜的節(jié)奏是緩慢的，待酒過三巡時(shí)開始上熱菜。由此節(jié)奏加快，進(jìn)入高潮，上主菜是最高潮。當(dāng)上完最后一道菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)低聲通知主人。宴會(huì)快要結(jié)束時(shí)，應(yīng)迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上干凈臺(tái)布、碟、刀，端上水果，同時(shí)上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客準(zhǔn)備。客人離席，要提醒不要忘記物品。客人出門要主動(dòng)道別，送出門外以示熱情。

　　5.其他

　　合理美味的菜肴，熱情周到的服務(wù)，恰當(dāng)掌握宴會(huì)的時(shí)間，控制上菜節(jié)奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。

關(guān)于設(shè)宴禮儀3

　　1、設(shè)宴方應(yīng)及時(shí)介紹來賓，讓賓客各方能互相結(jié)識(shí)，要優(yōu)先向社會(huì)地位較高的以及年長(zhǎng)的人士或女士介紹其他來賓。

　　2、設(shè)宴方要妥善安排客人的座位，要將餐桌的主席留給年高德重的客人或最為重要的客人。要考慮客人的具體請(qǐng)求，要考慮使各位客人都有背景相近的談話對(duì)象。還要考慮合理安排性別不同客人的座位順序。要盡量利用空間，不要坐得過近。

　　3、設(shè)宴主人應(yīng)當(dāng)確保不冷落每一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對(duì)待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

　　4、宴席開始時(shí)，宴請(qǐng)方應(yīng)作簡(jiǎn)短致詞，說明宴請(qǐng)的目的，并致各位來賓以良好的祝愿。

　　5、設(shè)宴主人一方應(yīng)該完全遵守以下敘述的賓客須知各項(xiàng)內(nèi)容。

　　6、設(shè)宴方應(yīng)時(shí)刻注意全體客人的安全，特別是在使用煤氣的火鍋店必須嚴(yán)防火災(zāi)，并應(yīng)警惕防范失竊和流氓行為等。

　　7、請(qǐng)客方有責(zé)任確保駕車赴宴的賓客不飲酒。

　　8、當(dāng)客人進(jìn)餐完畢之時(shí)，應(yīng)呼喚服務(wù)人員結(jié)賬付款。為增進(jìn)國家的財(cái)政收入，個(gè)人的.宴請(qǐng)也應(yīng)索要發(fā)票。最好應(yīng)叮囑餐廳的服務(wù)員就用餐的費(fèi)用向客人保密。

　　9、應(yīng)征求大家的意見，適時(shí)以委婉的方式提出結(jié)束宴席。并真誠地感謝各位賓客的光臨和賞識(shí)。

　　10、宴會(huì)結(jié)束時(shí)，剩余的菜食應(yīng)打包帶回，或交給愿意帶回的賓客。

　　11、設(shè)宴主人應(yīng)熱心過問如何安排賓客返回住處，如親自叫出租車，并詳細(xì)叮囑交通線路和車輛等。

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