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設宴禮儀

時間：2024-12-08 13:33:04 職場

關于設宴禮儀(3篇)

關于設宴禮儀1

　　擺桌次與座次

　　中式宴會是很講究桌次和座次的，一般以最前面的或居中的桌子為主桌，桌次的高低以離主桌位置遠近而定，主桌右側的桌子要高于左側，進入宴會廳要聽候主人招呼或看清楚桌子上的標識再入座。

　　中式宴會一般都使用圓桌，而且每桌大都會有人專門照應。

　　小型聚會的座次，一般是居中、面門、觀景為上，另外就是右高左低。中餐都是順時針上菜，其目的也是照顧右側的人先吃。

　　餐具

　　中餐的餐具，包括杯、盤、碗、碟、筷、匙等。

　　特別要提醒的就是，不能用筷子敲打餐具，也不能不確定夾哪道菜時在空中揮舞筷子，不能用自己的筷子在菜肴里翻翻揀揀，更不能將筷子豎插入米飯或橫放在餐盤里。

　　另外，就是公共勺子的使用，尤其是使用公用勺子舀取“松仁玉米”這樣的菜之后，應及時將勺子放回去，以便其他人使用。使用食碟時，要確保干凈，不要一次夾取過多食物在里面，更不要放太多種類，這樣既容易串味，看上去也很不雅觀，吃多少取多少，隨吃隨取為好。一般情況下，不要把碗直接端起來喝湯，要借助勺子來進食。

　　空碗和空碟不能當作盛放雜物的容器，即便自己喝完湯以后的碗，也不要放餐巾紙、煙頭之類的東西。一些骨頭、魚刺應吐在筷子上，再放在食碟的前端，不要直接吐在餐桌上。

　　上菜順序

　　正式宴會的上菜順序為：

　　手碟（瓜子、蜜餞）——冷碟——飲料及酒——熱炒（以煎、炒、爆為主）——大菜（一般是燒、烤、燜、蒸、炸、扒等，湯汁較多，盤子略大）——湯（也有時湯在涼菜后上）——甜點和主食。

　　用餐

　　用餐前，服務員會提供擦手巾。你可以用它擦手，但不要用來擦整個臉、脖子、手，若有特別擦拭需要可以去洗手間擦拭。有時，在進餐時服務員還會端來一個漂亮的小盅，里面漂著花瓣或檸檬片，你可千萬不要飲用，這是上海鮮菜肴之前用來洗手的。將兩三個手指浸濕輕輕揉搓后用毛巾擦干，不要將整個手放進去清洗，僅清洗捏取食物所需的幾個手指即可。

　　敬酒

　　當主人講話及敬酒時，應停止進食，認真傾聽。進食時要注意自己的儀態，不要探身去取菜，較遠的菜可將食碟遞過去請人幫忙盛一點。飲酒時，不能灌酒、劃酒令，應該助酒而不勸酒。在用餐時需要剔牙，要用手掌或紙巾遮掩。

　　宴會服裝禮儀

　　穿著的重要：不僅代表一個人的'身份、地位、教養以及品味；也是一個民族的經濟櫥窗。中國古人有言：“人要衣裝，佛要金裝”。

　　穿著的三個基本要求：穿出自己的風格及特色；合乎場合、年紀、身材及身份；要予人大方、穩重的良好印象。

　　男士宴會服裝：

　　大禮服：Swallow Tail or White Tie為西方男士晚間最正式的穿著。

　　早禮服：Morning Coat為西方男士日間常用之禮服。

　　小禮服：Smoking or Tuxedo or Black Tie為晚間集會最常用之禮服。

　　便服：一般指西服或國服晚間通常著深色西服；夏天或白天可著淡色西服（應特別注意皮鞋不可配白襪及領帶的色澤、質地及適當的長度）。

　　女士宴會服裝：

　　旗袍洋裝或套裝，白天著短旗袍，晚間正式場合著長旗袍。

　　白天戴短手套，晚間戴長手套，顏色多白或黑色，戶外握手不必脫手套，室內則須脫去右手手套為宜。

　　女士白天可戴帽，晚間宴會則不宜。

　　女士于正式宴會應注意優雅的儀態及適當的穿著及配件。

　　正式場合穿著之特質：著裙裝、包頭高跟鞋、絲襪配帶耳環及化妝。

　　正式晚宴服裝顏色搭配則以素雅或色系相近者為宜，如黑、金、銀、綠、駝色都是不錯的選擇；女士于正式場合應著禮服及注意皮包及高跟鞋的款式與質地。

關于設宴禮儀2

　　1.坐位

　　古代傳統宴會無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客于門?？椭粒嗷ブ露Y，迎入客廳小坐，先以茶點敬客。待宴會陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對者為二座，以次遞推。現代飯店中的宴會，吸取了西方宴會中以右為上的習俗，第一主賓就坐于主人的右側，第二主賓就坐于主人的左側或坐于第二主人的右側?？腿俗ê?，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后，復讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會坐位各個時期不同，各個民族也不同。

　　2.菜肴

　　宴會的菜肴要求精致，菜肴的組合須有高度的科學性、藝術性和技術性。根據不同國家和地區的風俗習慣，制定不同風味的菜肴。宴會的.菜肴包括：①冷菜。根據人數和標準的不同可用大拼盤或4～6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外，還應備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習慣飯后上湯，而西餐習慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調方法烹制口味多樣的菜肴。

　　3.順序

　　宴會須在一定的時間內進行，有一定的節奏。宴會開始前，服務員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺，餐桌服務員、迎候人員及清掃人員要入崗等候?？偷街笆睾蜷T廳，客到時主動迎接，根據客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼，請到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點煙?？腿说烬R后主動征詢主

　　人是否開席。經同意后即請客人入席。應主動引導，挪椅照顧入座，幫助熟悉菜單、斟酒，主賓發表講話時，服務員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢端正，多人侍立要排列成行。

　　4.時間把握

　　正式宴請宴會的時間一般以一個半小時為宜。要掌握好宴會的節奏，宴會開始，賓客喝酒品嘗冷菜的節奏是緩慢的，待酒過三巡時開始上熱菜。由此節奏加快，進入高潮，上主菜是最高潮。當上完最后一道菜時，服務員應低聲通知主人。宴會快要結束時，應迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上干凈臺布、碟、刀，端上水果，同時上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客準備。客人離席，要提醒不要忘記物品?？腿顺鲩T要主動道別，送出門外以示熱情。

　　5.其他

　　合理美味的菜肴，熱情周到的服務，恰當掌握宴會的時間，控制上菜節奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。