6招教你選到好粉條
導語：粉條古稱索粉，又叫細粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等，是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其中粉條按形狀又可分成圓粉條、粗粉條、細粉條、扁(寬)粉條及片狀粉條等數種，是中國人餐桌上常見的食品。
粉條古稱索粉，又叫細粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等，是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其中粉條按形狀又可分成圓粉條、粗粉條、細粉條、扁(寬)粉條及片狀粉條等數種，是中國人餐桌上常見的食品。
我們日常中常說粉條和粉絲，它倆的性味相同，所以不同之處只能通過識文斷字判斷，那“絲”和“條”具體的評判標準是什么呢?凡直徑大于0.7毫米的稱為粉條，直徑小的則為粉絲，這下是不是清楚多了。接下來我們去詳細的看看制作粉絲(條)的龐大原料家族都有哪些成員吧。
一、粉絲(條)的龐大原料家族
除大豆以外的豆類
在豆類粉條中，以綠豆粉條品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀，有寬有細，營養豐富，清熱解毒，適合熬煮、拌炒;蠶豆粉條雖也白皙，但不如綠豆粉條細糯、柔韌，但是它耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥、食用口感細滑、柔韌;其他雜豆粉條外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉條相近。
薯類
粉條微黃色，條細，養分多，適于熬菜，烹炒和涼拌菜用;木薯淀粉一般不用于粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合來制作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮;紅薯粉條呈青灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品，色澤光亮透明，粗細均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，適口性特好，久煮不糊，耐儲存, 適于熬、炒和涼拌。
禾谷類
以玉米、高粱制成的`粉條色澤土黃，暗淡、透明度低，使用的較少，不做過多介紹。
二、粉條的加工
手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工：涂布工藝流程：精制淀粉原料--調漿--涂布--糊化脫布--預干--時效--切絲成型--干燥--包裝--成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→(壓塊)包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長切割--包裝。
三、粉條的鑒定
1、色澤
不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的，具體剛才都已經介紹過了，這里就不再重復說了。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
2、組織狀態
良好粉條粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質，純薯粉條中有不規則的氣泡排列;較差粉條粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質;劣質粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
3、氣味與滋味
可直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。良好粉條氣味和滋味均正常，無任何異味;較差粉條平淡無味或微有異味;劣質粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
4、火燃法
用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲并伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
5、光檢法
將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗;以次充好的'粉條，一般都添加玉米粉或面粉，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。
6、煮制法
粉條煮后會漸漸發白，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱患了。
而且正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。
如果繼續煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。
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