該如何選購香腸
在購買香腸的過程中，我們可以根據(jù)一看，二聞，三捏的方法來辨別香腸的好壞。
1、看香腸是否干爽
比較干爽的香腸說明風干較好，容易保存，而且口感要好一些。如果香腸濕乎乎的，說明風干不徹底，不宜保存，不宜購買。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。
2、辨別好香腸的顏色。
優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉等添加劑過多。
3、查看腸衣厚薄程度
香腸的腸衣越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后吃起來會比較硬，口感較差。可以看看香腸扎口處的腸衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
4、聞一聞香腸的味道。
優(yōu)質(zhì)的香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味，在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞香腸的氣味，芳香誘人的才好，但如果有香料的刺鼻味道也不要購買了。
5、捏一捏香腸的硬度。
質(zhì)量好的香腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，說明香腸已經(jīng)風干好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。
6、看肥瘦是否分明
肥瘦分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
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