該如何炒貨食物選購
導語：日前，國家質檢總局在其網站上通報了對食用油、肉制品、炒貨堅果食品等28類產品的質量監督抽查情況。結果發現，部分食用油苯并芘超標，炒貨堅果黃曲霉毒素超標。
在食用油方面，質檢總局共抽查了北京、天津、河北等180家企業生產的180種產品。其中，吉林市天下糧倉工貿有限公司“東北純”笨榨熟豆油(5L/桶)、黑龍江八旗糧油有限公司“八旗”大豆油(1.2L/桶)致癌物苯并芘超標2—3倍。90種被抽查炒貨堅果中，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米(200g/包，2012-08-21)黃曲霉毒素B1含量是標準值的2.8倍。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴記者，苯并芘和黃曲霉毒素均為致癌物。前者多因加熱時，脂肪鏈的斷裂所導致;后者多是因為堅果原料的霉變引起。中國疾控中心營養與食品安全所食品科學技術室霍軍生指出，黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，在其17種類型中，以黃曲霉毒素B1毒性最強。輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等癥狀。
專家表示，雖然在生活中很難因攝入過量苯并芘和黃曲霉毒素而導致癌癥，甚至死亡，但這確實會增大安全隱患。何計國說，消費者通常很難在食用過程中發現苯并芘超標問題，但盡量避免攝入黃曲霉毒素卻可以做到。當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。
炒貨食品消費小常識
炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)或油炸等工藝制成的包裝食品，包括烘炒類和油炸類。
一、消費者選購炒貨食品時應注意以下幾點：
1、選品牌。優先在信譽良好的商場選購正規企業或產品主產區有一定規模的企業生產的產品。
2、看標識。選購時應注意產品的標簽標識，購買時應特別注意產品的生產日期，選擇保質期內的產品，最好是選擇近期生產的產品。同時，檢查包裝是否有破裂。
3、品嘗感覺。聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的酸敗、腐臭味;外觀應沒有烤焦、發芽、霉變、生蟲現象，無外來雜質;口感應松脆、不生，無酸味等異味。
二、消費者在食用炒貨時還應注意以下幾點：
1、因炒貨含油脂量高、熱量大，所以一次食用量不宜過多。
2、因部分炒貨顆粒較大，少年兒童食用時要注意安全。
3、因炒貨中油脂易氧化變質，所以打開包裝的產品應盡快食用，一次食用不完的需將開口密封，存放在陰涼干燥處，以防變質。
新貨還是陳貨，這樣辨別
購買山核桃的時候，一定要多長個心眼，不要一味注重價格。首先要觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色。顏色越深，說明桃核越陳;您也可通過聞味道的方法來判別是否新鮮，如有油蒿味，說明已經酸敗變質，不能食用。
要買到好的山核桃，必須要做到“望、聞、問、嘗”四步結合。
1.看山核桃的顆粒大小、色澤是否鮮亮，一般顆粒較大、色澤亮麗者為上品;
2.聞味道，新炒制的山核桃有股清香味道;
3.問價錢，要是低于當年的市場價，那你就得多長個心眼，小心“便宜沒好貨”;
4.品嘗，要是山核桃咬開后有股難聞的霉味，或者吃在嘴里有股油蒿味，那就說明可能是陳貨，不僅味道不好，吃了可能還會影響健康。
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