魚頭湯的做法大全
導(dǎo)語：相信很多人是很喜歡吃魚頭的，但是它的做法是什么呢，今天小編來教你吧。
魚頭湯的做法大全
干鍋魚頭
食材：魚頭500g，油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。
做法：
1、魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。
2、香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。
3、平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。
4、取瓦煲，倒入適量食油，下一半的`姜絲、蒜白小火燒至油溫。
5、將煎好的魚頭倒入煲內(nèi)，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上。
6、將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。
魚頭豆腐湯
食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
紅燒魚頭
食材：海鱺魚(帶下巴) 1個、牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、姜片20公克、姜絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。
做法：
1、將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3、將煮汁煮開備用。
4、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
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