松鼠桂魚的做法
導語：相信很多人是不會做松鼠桂魚的，小編下面把他的做法分享給你吧。
松鼠桂魚的做法
食材：
主料：鱖魚1條
輔料：冬筍1個香菇2朵豌豆(煮)20克蝦仁50克
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，蒜5克，料酒1湯匙，香醋1湯匙，淀粉10克，番茄醬15克，高湯適量，白糖適量，豬油(板油)適量
做法：
1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形
9.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中
10.魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的`裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調味汁
13.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
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