清明節(jié)食譜青團(tuán)的做法
清明節(jié)全國(guó)各地的食俗豐富多彩，青團(tuán)就是其中一種盛行與江南一帶的美食，那么下面就由jy135小編給大家介紹一下清明節(jié)青團(tuán)的做法，喜歡的網(wǎng)友們趕快學(xué)起來吧。
清明節(jié)食譜青團(tuán)的做法
食材：
主料：新鮮艾葉20g、水磨糯米粉100g、紅豆沙餡150g、水90g
輔料：大白菜葉2片、香油2勺
做法：
1.艾葉洗凈。
2.把艾葉放入開水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。
3.撈出艾葉放入冷水中降溫
4.把艾葉擠干水分，放入料理機(jī)。
5.加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。
6.放入糯米粉。
7.用手合成均勻的面團(tuán)。
8.豆沙餡和艾葉面團(tuán)分別搓條并分成8等份。
9.分別搓圓。
10.取一個(gè)艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。
11.中間放入豆沙餡。
12.把口收緊。
13.再搓圓。
14.其它依次做好。
15.大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟。
16.把白菜葉鋪到篦子上。
17.間隔放入做好的青團(tuán)坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。
18.蒸好的青團(tuán)出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。
烹飪小貼士：
1、 豆沙餡和艾葉面團(tuán)在案板上搓條下劑時(shí)，可以撒些糯米粉做薄面防粘。
2、 糯米面團(tuán)韌性不足，包豆沙餡的時(shí)候手法要輕。
3、 青團(tuán)蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免塌掉。
4、 出鍋后刷香油是為了防止表面變干，而影響口感。
自制豆沙餡青團(tuán)做法和步驟
1、豆沙分成6份，搓成圓形備用；
2、糯米粉、澄粉、麥草粉、細(xì)砂糖混合；
3、加入水和植物油混合至沒有粉狀，蓋上保鮮膜；
4、放入水燒開的蒸鍋中，中火15-20分鐘，每5鐘取出攪拌一下至變成深綠沒有白色粉狀出現(xiàn)；
5、面團(tuán)熟后取出，手上抹點(diǎn)油，取一份面團(tuán)按扁；
6、將豆沙放在中間，將面團(tuán)包住豆沙即可。
7、小貼士：
1）青團(tuán)包好后，可以用保鮮膜分別包起來，防止互相粘連和表面風(fēng)干；
2）自制青團(tuán)沒有任何添加劑和防腐劑，所以最好在24小時(shí)內(nèi)盡快吃完。
青團(tuán)的做法
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。
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